五花肉1斤、白砂糖、鸡精
黄酒、老抽、姜、葱
选一块好肉,是头等大事!
三分瘦,两分肥, 五花肋条肉最合适!
将五花肉改刀,切成3.5厘米乘以3.5厘米的大小。
重点 ①
想要口感肥而不腻,肉的大小均匀统一,
也便于烹调时受热均匀。
五花肉不焯水!不焯水!不焯水!热锅冷油,调中火,5整根葱,4片姜,再放入五花肉,把猪油煸出来。
肉煸至呈棕色,出油,有焦香味的时候再下调味料。
计量单位以下图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15g盐
这一步就能把葱取出来了,锅里留下葱香味,即可。放调料,加入2勺花雕酒,1勺半老抽,3勺半白糖,1/3勺鸡精。
为什么家里烧的红烧肉颜色没餐厅的好看?
是因为水加错了!
糖色炒均匀后,加水。记住!要加温水!温水哦!冷水会影响肉的光泽度,浇汁也不能炖出来。水量淹没肉即可,加盖,大火烧40分钟。
40
分
钟
后
…
当水量下降到肉高度的一半时,转中小火收汁,再焖20分钟。
重点 ②
加温水,能够保持肉的温度,色泽枣红透亮,汁水要一定粘稠,这个时候红烧肉就差最后一步!
稍许调大火温,收卤,将汁水收的更粘稠些,这样,一道红烧肉才算完整做好了!
一块一块垒成小山,撒上葱花,就完成啦!
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