大厨教你学做酸菜鱼，学会就可开饭店！

酸菜鱼

鱼肉很多人都爱吃，但是做的好吃的却不多，今天就应大家的强烈要求，教大家一个酸菜鱼最正宗的做法，绝对美味又下饭，招待客人更是有面子！

第一步：首先你需要一条草鱼，大小适中，将鱼切成鱼片，然后加盐，鸡精，新鲜鱼不用加黄酒腌一下，然后加芡粉挂芡备用。鱼头鱼骨切块备用。我用的是四川的那种泡菜，不是市场卖的那种带菜叶的料包，泡菜更酸脆爽。

第二步：热锅下凉油，葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、八角再加半勺盐爆香。能吃辣的可以多放一点辣椒，这个菜还是越辣越好吃。

第三步：料爆香后放入鱼头鱼骨，煸炒。这样等会儿鱼汤会变成奶白色。

第四步：加入泡菜，加点泡菜汁，炒香。

第五步：加水没过食材，放入半瓶泡椒、泡椒汁。大火慢炖，撇沫。调味，盐，鸡精。边调边尝，汤味咸一点，有利于鱼片才能入味。

第六步：大火慢煮十几分钟，等鱼肉软烂，鱼汤变成浓白色，将锅里的材料全部捞出。

第七步：将锅里剩余的汤汁大火熬开，放入鱼片。

第八步：用筷子轻轻扒拉开，鱼肉就会变色卷边儿 。

第九步：用漏勺将鱼肉捞出平铺在刚才捞出的食材上。

第十步：将锅里的汤汁全部浇在鱼上。

第十一步：再用一个锅，放少许油，加热至冒烟关火，撒一把花椒在油里，迅速连油带花椒浇在鱼上。

第十二步：完成。

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