酸菜鱼是道人人爱吃的菜,吃过各种所谓正宗,最终还是喜欢自己做的,因为熟悉自己的味蕾,中国菜就是这样,没有标准,正因为此,同样的菜一家一个味儿,我家的酸菜鱼推荐给大家,各位可按自己口味稍作调整。
这是酸菜鱼所需的料,一条草鱼,不是太大,一顿吃完正好 ,鱼的处理大家应该都会,一个人无法边做边拍照。总之鱼片加盐,鸡精,新鲜鱼不用加黄酒腌一下,然后加芡粉挂芡备用。鱼头鱼骨切块备用。我用的是四川的那种泡菜,不是市场卖的那种带菜叶的料包,泡菜更酸脆爽。
热锅凉油,下葱姜蒜红米椒,十几粒花椒,2个八角,半勺盐爆香。我能吃辣,辣椒放的多,还有这个菜稍微辣点过瘾。
料爆香后放入鱼头鱼骨,煸炒,炒变色。这样等会儿鱼汤会奶白。
加入泡菜,最好顺便加点泡菜汁,炒香。
加水没过所有食材,再放半瓶泡椒,还有泡椒汁,这个一定要加,味道才足。然后就大火咕嘟着,撇沫。调味,盐,鸡精。边调边尝,汤味比平时喝的汤盐味稍重些,这样等会儿鱼片才能入味。
大火大概十几分钟,鱼肉软烂,鱼汤浓白,把锅里所有材料捞在大碗里。
锅里剩的净汤汁大火开,放入鱼片。
轻轻用筷子扒拉开,鱼肉变色卷边儿 ,大火烧开
漏勺捞出鱼肉铺在刚才捞出的所有食材上。
把锅里的汤汁浇在鱼上,就是这个样子。
另起一锅,放少许油,加热冒烟,关火,撒一把花椒在油里,迅速连油带花椒浇在鱼上。这步忘拍了。记住油烧热冒烟,关火,撒花椒,开着火花椒就糊了。这时候就香气四溢了撒点蒜苗在中间,增色增香。
成了。
鱼要新鲜鱼,鱼片厚薄适中,鱼片下锅时间不易长,肉会老。
那个泡菜更是好吃,连鱼汤爷俩都喜欢喝,说过瘾。
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