记忆里对米粉肉的印象定格在小时候家里为了肉能多吃一段时间，毕竟那个时候穷嘛，吃一次肉也是不容易的。妈妈就会把肉用盐腌一下，然后再炒点米，慢慢的磨成粉，用来做渣肉，对了，我们老家叫这种米粉肉为渣肉的。不过，小时候用的肉真的是非常肥的，几乎全是肥肉，应该是那时候肥肉便宜点儿吧。
那个时候我妈的做法，中间有一步就是渣肉做好之后，一定要晒几个太阳，晒到肥肉能明显看到表层的油了，这样再蒸一下，是非常香也非常入味的。只是后来自己做了，跟周围的朋友学了之后现做现蒸，其实味道也是可以的。当然，说实话，真的没有太阳晒过之后的香呢！
【米粉肉】
主要食材：五花肉（偏肥一点儿更香），米粉，香葱。
1，五花肉洗净沥干，切成大小均匀的块状。我买的偏瘦一点的，孩子要吃，太肥的她不爱吃。
2，把切好的肉放到一个大碗里面倒入生抽，蚝油，生姜，蒜，糖，抓匀静置一个小时左右。中间记得翻拌几次，让肉更入味。
3，肉腌制好了之后，倒入成品米粉，这个也可以自己做，我是觉得太麻烦了，就买的现成的，超市都会有卖的。米粉倒进去之后搅拌均匀之后，再拿一个盘子一一码放好，最后洒一点水，不需要太水，保证米粉是湿的就可以了。
4，蒸锅上汽之后蒸两个小时。如果用高压锅会快一点的，建议多蒸一会，这样肉更香软入味。
5，蒸的中间可以用筷子给翻一下，让所有的肉受热更均匀。如果觉得太干的话也可以适当再加一些开水的。
粉蒸肉它是一道属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以 香菇 、老藕、南瓜 、 红薯 等配菜。我做的这道是家常版的，虽说简单吧，但是味道不会差的哦。大家可以试试。
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