教你这样做下酒菜，味道正宗，做法还超简单！

马上2018就要结束了，也就是到了走亲访友的时候，那么一道正宗的下酒菜就对待客人关键，一道好的下酒菜让客人感到尊重和增面子，那么小编今天就来给大家分享4种在四川最正宗的下酒菜的做法，教你这样做下酒菜，味道正宗，做法还超简单。

香辣口水鸡

【准备食材】

鸡腿 2个 香葱 姜片 花椒 香菜 小米辣 花椒油 辣椒油 芝麻油 生抽 香醋 料酒 白糖 盐 花生米 适量

【制作过程】

1.所有食材洗净备用 小米辣、香菜、生姜、大蒜、香葱 、蒜、姜分别剁碎 花生米放保鲜袋中用擀面杖压碎 备用

2. 鸡腿用牙签把肉最多的地方炸几个洞 鸡腿冷水下锅，放1勺料酒 2片姜 适量花椒 葱段 大火烧开煮10分钟焖10分钟 （煮的时候有血泡沫 可以用勺子舀掉 ）

3.捞出鸡腿用凉水冲洗一下 在冰水种浸泡20分钟

4. 准备一个小碗放入所有的配料 加1勺生抽、半勺香醋、适量的芝麻油、辣椒油、花椒油加一勺鸡腿汤 拌匀

5. 鸡腿捞出 切成片摆盘 把调料汁浇到鸡腿片上 可以撒点香菜和辣椒圈

盐水毛豆

【准备食材】

毛豆500克 葱 1根 姜片 八角 桂皮 香叶小茴香 干红辣椒 盐 料酒 小米椒

【制作过程】

1.用剪刀把毛豆的两边用剪刀剪掉，毛豆洗净多洗几遍 最后把毛豆的长毛毛洗掉

2.准备好香料 锅中加适量的清水 放入 香叶、八角、花椒、姜片 葱段 大火烧开

3.放入毛豆大火烧开 加适量盐 和料酒 转中火煮5分钟关火 浸泡30分钟 即可捞出 （煮的时候不用盖盖子）

凉拌猪耳朵

【准备食材】

猪耳朵 1只 红椒丝 蒜泥 糖 辣椒油 花椒油 生抽 香醋 香葱 适量

【制作过程】

1. 锅中适量清水 大火煮开 放入猪耳朵煮熟 煮20分钟左右 切成丝凉却

2. 将猪耳朵丝放入 容器中 放入1勺生抽 半勺香葱 适量辣椒油 花椒油 少许糖 蒜泥 红椒丝 香葱 拌匀 即可

酒鬼花生

【准备食材】

花生米 花椒 干红辣椒 盐 白糖

【制作过程】

1. 花生泡涨 剥去花生的红衣 用纸吸干水分 放冰箱冷冻一夜

2.锅中放适量油 放入花生米 油用小火 慢慢加热 将花生米炸熟 捞出

3. 将火调大一点 在放入花生米在炸一次 捞出 晾干油

4.锅中留少许油 放花椒和干红辣椒炒香 倒入花生米 翻炒 均匀

5.出锅前 撒点盐 和白糖 调味 盛出装盘