大家都知道,鱼肉不光肉质细嫩鲜美,而且还有丰富的营养。那么大家平时在家做鱼都是怎么做的呢?今天小燕子教大家做一道既好吃又开胃的酸菜鱼。
酸菜鱼
食材:一条草鱼3斤左右,小葱,鱼酸菜,大蒜,老姜丝,大葱段,小米辣,干辣椒,花椒,白芝麻。
步骤:1、把鱼片成片,鱼骨剁块。大蒜拍碎切蒜,小葱切葱花。酸菜洗净收挤干水分,然后切条,在切段。
2、小米辣和泡椒剁碎,然后泡椒水里加入几颗冰糖、少许白醋搅匀备用。
3、鱼骨头加入一勺盐(三斤加一勺盐),少许料酒,均匀码匀腌制十分钟。
4、鱼片加入两勺盐(一斤半一勺盐),少许白酒,半勺胡椒粉用手抓匀。然后加入一只鸡蛋清抓匀,让鱼肉把鸡蛋清的精华吃进去,再加入红薯芡粉,再次抓匀。
5、锅中加少许植物油,然后下酸菜炒干。酸菜炒至表面金黄,下老姜丝,大葱段儿,继续炒出香味然后捞出备用。
6、锅中下少许猪油小火炒化,下鱼骨煎至两面金黄(不是焦黄)。加水没过鱼肉五厘米左右,大火把糖熬白,捞去浮沫。
7、下酸菜泡椒继续煮五分钟, 加入蒜末,泡椒水。加入少许胡椒和味精调味(如果糖太多可以加少许盐),把鱼骨酸菜捞出来垫在盆底。
8、关小火,均匀快速的加入鱼片,然后马上开大火,没煮到的地方按下去,煮上20秒轻轻推一下,让它受热均匀。煮上50秒左右出锅连汤一起倒盆里,撒上葱花。
9、锅里再次加少许油,油温6成热,下花椒、干辣椒、白芝麻,炒至辣椒变色。然后再鱼肉上淋上油。
温馨提示:(1)泡椒的水不能倒掉。(2)酸菜选择四川产的鱼酸菜,重庆产的更好。(3)腌制鱼肉时用手抓才能更加入味。(4)酸菜必须炒干才能出味。(5)鱼骨头用猪油煎一下出来的汤会更加白嫩浓稠。(6)鱼片下锅时不要搅动,把煮到的地方按下去,以免昏汤。(7)鱼肉只要煮到七成熟,出锅淋上油,鱼片上桌刚好熟透,鱼片才真正抖不断。
好了,今天的酸菜鱼就做好了,看着有没有口水直流呢?喜欢的这道菜小伙伴记得点赞评论转发。你对酸菜鱼有什么不一样的心得也欢迎评论留言告诉我们,留言的小伙伴将有机会获得小燕子精心准备的重庆特产哦!
联系客服