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做菜时不能乱放葱姜蒜的做法
老爷子的书房
>《厨艺》
2017.11.21
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“之所以做肉要放葱姜蒜椒,是因为无论
鸡
鸭
鱼肉
,都会滋腻,而这四种调料的共同特点就是辛温、开胃和解腻。”北京中医药大学副教授周俭告诉记者。具体到每种调料,又各自有其不同的特点:葱能通阳、发散、去腥膻,姜能暖胃、除腥,蒜有消毒杀菌的作用,
花椒
则能温中气。虽然为温热之物,这四种调料也会在夏天入菜,周俭解释说,防寒凉不仅仅是秋冬的事,即使夏天也会有寒气,吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。
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