从过完年到现在，我已经包了好多次韭菜鸡蛋的水饺了。在我们家包水饺，韭菜馅的肯定会放在第一位，因为这是我最爱吃的口味。韭菜鸡蛋的饺子，可以做素馅的也可以做肉馅的，加入虾仁更加的好吃。我就说一下自己平时做韭菜鸡蛋饺子的方法，在后面再附上一些做韭菜鸡蛋饺子时的注意事项，避免在做的时候踩到这些雷，希望给您做一个参考。
准备食材:
面粉，韭菜，鸡蛋，虾仁，花椒粉，鸡精，盐，植物油。
烹饪步骤:
- 先和面，用温水和面，边倒温水边搅拌，搅拌成絮状以后，用手揉匀，面不要太软也不要太硬，揉好以后放置盆中盖上盖醒十分钟，醒面的时间去调馅。
- 韭菜去掉黄叶和根部的最外面一层土，清洗干净以后放在筛子里晾干水分，用刀切成小段备用，切的越细越好。
- 虾仁提前一个小时从冰箱拿出来解冻，然后清洗干净，用刀剁碎备用。
- 鸡蛋先磕在碗中，用搅拌器搅拌均匀。
- 锅里放入适量的植物油，可以多放一些，我们调馅的时候还要用，把鸡蛋液放进去炒熟，然后用铲子把鸡蛋铲碎。
- 韭菜馅里先倒入熟油搅拌一下，然后加入炒好的鸡蛋，虾仁，花椒粉，鸡精搅拌均匀。
- 面醒好以后放在案板上，再均匀的揉一下，搓成均匀粗细的长条，切成大小均匀的剂子，擀成圆的面皮。
- 准备包饺子之前再把盐放到馅里搅拌均匀，直接拿来包水饺就可以了。
- 锅里放一些清水，大火烧开，水可以多放一些，加入包好的水饺，水饺煮到飘起来浮在水面上以后再点两次水就可以捞出。
- 煮熟的水饺捞出放在盘中，多准备一个容器来回倒两下，这样避免水饺粘连，晾凉即可食用。
烹饪注意事项:
- 选择韭菜要注意，颜色呈现嫩绿色，拿在手上根部的地方能够垂直、直立的说明比较新鲜，否则韭菜就放置的时间比较长了。韭菜不同于其他的蔬菜，叶子蔫了一定不能吃，会影响人体健康。
- 韭菜是很容易出水的一道饺子馅，所以在调配韭菜馅的时候，一定要先放熟油搅拌一下，这样油能够把整个菜叶包裹起来，起到隔离菜叶和其他调料的作用，让菜叶吸收水分的能力减小，在包饺子之前再放盐，不要早放，否则会出现很多水分，导致水饺没法包。
- 煮饺子时间不能太长，韭菜很容易熟，所以在煮水饺的时候，建议多放一些水，待饺子在水中飘起来以后再点上两次凉水二次开锅就可以了，煮久了容易把饺子皮煮破，口感会不好。
- 韭菜鸡蛋饺子里面放入虾仁会有一种海鲜的香气，非常好吃。另外，如果不喜欢吃虾仁的也可以加入木耳，木耳提前泡发切碎，放入馅中就可以了，也非常好吃，喜欢的可以做来试一下。
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