韭菜馅水饺好吃有诀窍，学会这样做，不出水不破皮

水饺，是我们的传统美食，被称为舌尖上的美味。俗话说：好吃不过饺子，特别是北方人，对水饺是情有独钟。南方人不理解北方人为什么那么喜欢饺子，就如同北方人不明白南方人为何喜爱汤圆一样。水饺不仅是一道美食，更是一种乡愁、一种情怀、一种氛围。

小时候，每到逢年过节，一家人围坐在一起，剁饺馅、擀饺皮、包水饺，说说笑笑，其乐融融。现在，只有过年的时候一家人才能聚到一起，饺子也是妈妈提前就包好备着的，那种全家人围在一起包饺子的情景很难再有，因此，现在，吃水饺也变成了妈妈的味道、家的记忆。

水饺，除了外形不同，其主要的区别是在馅料上，不同的馅料食材，可以根据个人喜好随意搭配，多样而丰富，而其中最常见、最经典的就是——韭菜鸡蛋馅水饺。但是，由于韭菜易出水，不经常做饭的小白往往做不好，包好的水饺馅料出水、饺皮破裂。

今天和大家分享一下，韭菜鸡蛋馅水饺的做法，皮薄馅香，不出水、不破皮。

1、先和面：500克面粉，加一个蛋液、少许盐搅拌均匀，加入适量的水揉成光滑的面团，盖上盖子醒30分钟（充分饧发后，面团的柔韧性、延伸性都很好，更易于操作）；

2、韭菜洗净控干水分，切碎放入大碗加入适量的食用油拌匀（一定要把韭菜的水分控干）；

3、鸡蛋2—3，打散搅拌，热锅放油，把鸡蛋液倒入锅里滑散，炒熟，盛出放凉，剁碎，放入韭菜碗里；

4、馓子一小把，装入保鲜袋，用擀面杖擀碎，与韭菜、鸡蛋放到一起；

5、把混合在一起的馅料加入少许辣椒面（可以不放）、盐、鸡精、胡椒粉、芝麻油调匀即可；

6、把面团取出，揉成长条分成小面剂子，擀成饺子皮，包成水饺；

7、锅里加水大火烧开，加入少许盐，把水饺依次放入锅里，用勺子轻轻搅动防止粘锅底；

8、烧开后，水饺全部浮起时，水饺就煮熟可以出锅了。

温馨提示：

1、和面时加一个蛋液、少许盐，这样饺子皮更有韧性不易破；

2、面团应稍微硬一点，充分饧发后就软了；

3、韭菜一定要控干水分，先用油拌匀，再调味；

4、炒熟的鸡蛋，剁碎后，一定要放凉后再与韭菜放在一起；

5、放一点馓子，不仅味道香，而且能吸收馅料里多余的水分；

6、煮水饺时，水里加一点盐，水饺不粘连；