西安的特色美食西安饺子宴
饺子宴，是以饺子为主的宴席。饺子宴是北方人普遍喜欢吃的一种面食，馅有荤有素，佐以调料，食之味美。民间习俗在春节、元宵节和冬至吃饺子。饺子宴是西安饺子馆和德发长饺子馆在传统基础上发觉创新的一种著名风味宴种。现在的饺子宴有108个品种，同与传统的饺子相比较，西安饺子宴有哪些新的突破呢？
饺子用料
一、打破了一般只用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统，鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等等，凡好吃而又富营养的材料，都可以作馅。二、打破了一般以生皮生馅进行制作然后煮熟的传统，有生馅，更多的采用了熟馅；馅的制作不只是调味，还采用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法；有煮饺，更多的采用了蒸、煎、烤、炸等方式。
三、打破了单纯咸鲜口味的传统，增添了酸、甜、麻、辣、鱼香、怪味等多种昧型。
四、打破了单一月牙形、角儿形的传统，溶烹调技术与造型艺术于一体，制作出花草鱼虫等多种多样美好逼真的造型。
五、打破了吃饺子就单纯吃饺子的传统，以饺子为主，也上冷菜，也上热菜，也上饮料，并且进行巧妙有机的组合搭配，给不同原料、形状、颜色、口味的饺子以不同的美好名字，大大提高了宴席的文化色彩和欢庆气氛。
饺子数量
饺子宴发展到今天，其数量早已超过了108这个数字
1、煮饺：水晶饺子；状元水饺；淡记水饺；海肠水饺；蟹肉水饺；京东素馅水饺；猪肉藕馅水饺；温江水饺；江毛水饺；酸辣水饺；花素水饺；鸡汤子孙饺；虾菇榨菜水饺；三鲜高汤水饺；鸳鸯水饺；白记水饺；虾仁水饺；蛋贝水饺；白菜海蛎水饺；虾蛋韭菜水饺。
2、蒸饺：灌汤蒸饺；牛肉蒸饺；煸馅蒸饺；切馅蒸饺；雪笋蒸饺；一品蒸饺（咸馅）；牟平蒸饺；西安蒸饺；圆笼蒸饺；羊肉蒸饺；刹馅蒸饺；三鲜蒸饺；干菜蒸饺；一品蒸饺（素馅）；江城蒸饺；杭州蒸饺；猪肉蒸饺；烫面蒸饺；攒馅蒸饺；火腿蒸饺；三丁蒸饺；一品蒸饺（甜馅）；淮扬蒸饺。
3、煎饺：京味锅贴；鸡油煎饺；咖哩煎饺；发面煎饺；鸡蛋锅贴；南味生煎；鲜虾蛋饺；什锦锅贴；天津锅贴；丘二锅贴；猪肉白菜锅贴；猪肉蛋韭锅贴；牛肉青椒锅贴；虾仁豆腐锅贴；鸡汁锅贴；保定锅贴；清素锅贴；虾皮韭菜锅贴；牛肉白菜锅贴；羊肉大葱锅贴；河南锅贴；鲜肉锅贴；猪肉茄子锅贴；清真牛肉锅贴；羊肉冬瓜锅贴。
4、炸饺：炸肉饺；酥皮饺；炸回头饺；酥皮葱饺；炸酥饺；太极酥饺；咸酥饺；酥雪蛋饺；羊肉炸饺；烫面炸饺；洋芋炸饺；元宝炸饺；广东炸饺；芋蓉炸饺；香芋炸饺；煸馅炸饺；多味炸饺；牛肉炸饺；马蹄炸饺；米粉炸饺。
5、烤酥饺：咖啡饺；樟茶鸭粒饺；咖哩饺；酥皮椰丝饺；鸳鸯烤饺；清素酥饺；鲜肉酥饺；果味酥饺；京糕酥饺；桂花松酥饺；咖哩酥饺；什锦酥饺；豆馅酥饺；五仁酥饺；枣泥松酥饺；镇江酥饺；叉烧酥饺；枣泥酥饺；双味酥饺；豆沙松酥饺）其馅的种类更是扩大到天上飞的、地上跑的、水里游的、山中长的，无所不包；其烹饪方法几乎采用了中国烹饪的全部工艺。
饺子宴席
饺子宴，是以饺子为主的宴席。一般有100多种馅料，根据食客多少，如果一桌人有七位，每碟只上七个饺子，一碟吃完上第二碟不同馅的饺子，直到吃不进为止，一顿饭决不会有相同馅的饺子。
1、.二龙戏珠宴
它的主笼是用若干饺子组成中国传统的二龙戏珠图案，并配以虾球蒸饺、玉龙出宫、群龙闹海、彩蝶飞舞等24种艺术饺。所有的馅料以鱼虾为主，突出海味。
2、金龙迎宾宴
用若干个饺子组成的金龙腾空图案，并配以鲤鱼跳龙门、乌龙卧雪、多磨彩苔、金针银条、叉烧银耳等22种艺术饺子，是一种迎客和款待亲朋好友的上等筵席。
3、鸳鸯宴
是以鸳鸯戏水蒸饺为主组成的筵席。它包括彩蝶迎春、玉龙出宫、凤凰归巢、一品饺、四喜饺、元宝蒸饺等22种艺术饺，是为喜庆婚宴而制作的筵宴。
4、海鲜宴
以海产品为馅料制作成多花样式艺术饺的饺子宴，共有18种艺术饺。
5、鸡鸭宴
用鸡鸭肉馅料制成的一席筵宴。有18道精细的艺术饺，风味浓郁而独特。
6、贵妃宴
是参照唐代韦巨源《食谱》中“二十四气馄饨”所研制的一席饺子宴。主要有贵妃鸡饺、玉龙出宫、贵妃红酥、仙菇蒸饺、群龙闹海、荷花香鸡、糖酥饺等22道艺术饺，口味多样，形态各异。
7、如意宴
是以“恭喜发财”为主笼的筵宴。恭喜发财是取发菜的谐音而研制的一道艺术蒸饺。
8、三鲜宴
选用猪、牛和鱼肉馅制成的一席饺子宴。此宴席以三鲜饺为主笼，并配以青椒肉米、果肉蒸饺、什锦蒸饺、芹菜蒸饺、怪味牛肉等20种艺术饺。此桌宴席在保持了传统风味饺的基础上，又有一定的创新，是一种风味浓郁的宴种。
9、罗汉斋宴
是为嗜素顾客研制的一席素食饺宴，以罗汉斋为主笼，配以茄汁锅巴、素马蹄饺、苹果蒸饺、五仁蒸饺、银丝蒸饺等20种艺术饺而构成。具有鲜香味美、清淡利口、营养丰富的特点。
部分制作方法：
四喜蒸饺
食材主料：玉米1根 黄瓜1根 火腿肠1根 猪肉300g 黑木耳50g
辅料：油适量 盐适量 料酒适量 葱适量 生姜适量 淀粉适量 饺子皮适量
步骤
1.原料：玉米 黄瓜 黑木耳 香肠
2.玉米煮熟，黑木耳焯水，然后将玉米 黄瓜 香肠 黑木耳切成小丁
3.猪肉绞碎
4.然后放入盐 料酒 生抽 葱姜末 淀粉拌匀，加入适量水搅打成肉馅
5.取一块饺子皮，放入肉馅
6.然后捏出如图的形状
7.将四种馅料分别放入四个花瓣中，捏出四个角
8.依次做好全部的饺子
9.蒸笼刷一层薄薄的油，上汽后放入饺子
10.蒸十分钟就可以吃啦
小贴士买来的饺子皮比较厚，需要擀薄一些
虾肉饺子
食材主料：鲜虾500g
辅料：澄粉200g 盐适量 玉米粉50g 猪油适量 菠菜汁适量 紫薯汁适量 南瓜粉适量 韭菜适量 水280ml
步骤
1.鲜虾去掉头和壳去虾线
2.洗净后剁成靡状
3.韭菜成成末
4.放入一个大碗里，加入姜末
5.放入一个大碗里，加入姜末，适量水搅打上劲
6.倒入韭菜
7.混合搅拌均匀
8.澄粉200克和玉米淀粉50克混合
9.将水和盐放入锅中煮至沸腾，慢慢倒入粉中
10.一边倒水一边用筷子搅拌至雪花状，然后揉成团
11.放入猪油
12.再揉成光滑的面团，分成三分
13.每一个用一种颜色，揉和至面团变得光滑，放进保鲜袋中，醒发20分钟
14.把醒发后的面团切成大小差不多的小块
15.擀一个皮
16.加入内馅
17.包成饺子
18.包完后放进蒸笼里
19.上锅蒸熟后就可以享用了
小贴士我们在家里自已制作时，不管是河鲜还是海鲜，都要食用新鲜的，色发红、身软的虾已经不新鲜了，尽量不吃，腐败变质虾不可食。
豌豆苗树叶饺子
食材主料：面粉260g 菠菜50g 豌豆苗100g 鸡蛋2个
辅料：油适量 盐适量 饺子料适量 水适量
步骤
1.准备好食材。
2.菠菜焯下水捞出。
3.加适量水用料理棒打成泥，总数为130ml。
4.炒锅烧热油，鸡蛋打散炒成蛋花备用。
5.豌豆苗放入搅拌器中绞碎。
6.加入鸡蛋稍微搅一下。
7.加入食盐、油、饺子料拌匀。
8.馒头机外桶不需要装水，安装上内桶，装上搅拌棒倒入菠菜泥汁。
9.筛入面粉弄平。
10.盖上盖子后启动和面选项。
11.打开盖子可以清楚看到和面的过程。
12.面团活好后取出。
13.面团搓成长条分成小剂子，擀成片备用。
14.取两个片包上馅料，要留边。
15.将边用手用力压紧不要留缝。
16.用剪刀将四周剪成锯齿状。
17.水开后放笼上中火蒸制15分钟左右。
18.摆盘造型。
小贴士小贴士：菠菜焯下水可以去除草酸，也可以将菠菜泥替换成水、紫薯、胡萝卜汁等，包的时候一定要捏紧四周防止馅料漏出来。
生煎饺子
食材主料：猪肉馅500g 香菇200g 大白菜500g
辅料：料酒适量 盐适量 花椒面适量 蚝油适量 葱花适量 鸡蛋1个 饺子皮适量 植物油适量
步骤
1.猪肉馅中加入盐、葱花、鸡蛋、料酒、蚝油、花椒面。
2.搅拌均匀。
3.加入焯水剁碎的香菇。
4.加入焯水剁碎的大白菜。
5.搅拌均匀。
6.包饺子。
7.平底锅烧热，放入适量植物油。
8.摆入饺子。
9.盖上盖子将底面略煎一下。
10.加入少量冷水后继续盖盖子小火加热，直至饺子熟透，冷水干了出锅即可。
小贴士小火煎饺子。注意水量。
牛肉饺子
食材主料：牛肉末500g 红彩椒100g 小麦面粉600g
辅料：油适量 盐适量 料酒适量 胡椒粉适量 芝麻油适量 水适量 花椒粉适量 大葱100g 姜20g
步骤
1.红色彩椒洗净，取半个切成小块
2.放入搅拌机中，加少量水，搅拌成泥
3.将打好的红椒汁过滤
4.将过滤好的红椒汁加入到面粉中
5.和成光滑的面团，醒制备用
6.将牛肉馅放入盆中，加入剁碎的姜末
7.加适量盐、糖、酱油、胡椒粉、花椒粉、料酒，味精顺一个方向搅拌上劲
8.水或高汤约100lm，要少量、分次加入到肉馅中，每次要搅拌到水份全部吃进去为止
9.最后再放大葱末，淋上芝麻油少许，稍稍搅拌匀即可
10.将醒好的面团下挤儿并擀成中间略厚、边缘较薄的饺子皮
11.包入适量牛肉馅
12.包成饺子形状
13.全部包好后下锅煮至成熟即可
小贴士1.如果时间允许，牛肉用手工剁成馅料效果更好2.如果没有花椒粉，可以将适量整粒花椒加100ml开水浸泡后晾凉，用这个花椒水来代替高汤打入到牛肉馅中。3.拌肉馅的时候，大葱末要最后再放，而且不要搅拌过度，否则味道会不好。
泡菜饺子
食材主料：饺子皮400g 韩式辣白菜200g 肉末250g
辅料：油适量 香葱4根 鲜香菇4朵
步骤
1.肉末搅拌一下
2.辣白菜切碎，加入肉末里
3.香菇洗净剁碎，加到肉馅里，先搅拌均匀
4.葱切末，加入肉馅里拌匀，搅拌上劲一些
5.取饺子皮，放入适量肉馅包成饺子
6.把全部饺子包好
7.上锅蒸熟即可
8.还很喜欢煎得脆脆的吃
小贴士泡菜是咸的，不要再加盐~
梦幻彩色饺子
食材主料：面粉500g
辅料：饺子馅适量 盐适量 胡萝卜汁适量 火龙果皮适量 小白菜汁适量
步骤
1.胡萝卜汁50克，小白菜汁50克，火龙果皮汁50克，清水50克和面。
2.天然的色素分别加面粉加少许盐，和成面团，醒20分钟
3.把中间的面团搓成圆棒，再擀面皮包住圆棒，外面的每层都是如此，包成自己喜欢的颜色
4.卷完后切开就是这样子。
5.慢慢擀成圆皮
6.馅料是芸豆和肉的
7.包成自己喜欢的饺子
8.可以包出各种颜色的饺子
9.可以包出各种颜色的饺子
10.可以包出各种颜色的饺子
11.可以包出各种颜色的饺子
12.煮熟的饺子
小贴士擀皮的时候要慢一点，这样擀出的花纹比较漂亮，
元宝饺子
食材主料：饺子皮500g 瘦肉350g
辅料：油适量 盐适量 黑木耳50g 腐竹50g 胡萝卜半根 细香葱4棵 甜面酱1汤匙 白糖半汤匙 鸡蛋1只 鸡精1汤匙 料酒1汤匙
步骤
1.猪瘦肉剁成肉末
2.腐竹泡发后，切碎
3.胡萝卜、黑木耳、香葱分别切碎
4.肉末放入盆里，加入切碎的腐竹
5.再加入步骤3的材料，然后再加入甜面酱
6.打入一个蛋清和调味
7.调味料混合后，搅拌至桨做成肉馅
8.取一饺子皮，放入肉馅，对折起来捏成半月形。
9.将饺子俩角对捏，成元宝状
10.如此包完所有的饺子
11.锅中水烧开，把饺子煮熟即可食用
菠菜汁香菇猪肉饺子
食材主料：菠菜200g 面粉500g 猪肉300g 干香菇100g
辅料：油适量 盐适量 香葱50g 姜10g 香油20g 味极鲜5g 鸡精3g 五香粉3g
步骤
1.主料：菠菜、面粉、猪肉、干香菇辅料：盐、香油、香葱、姜、五香粉、鸡精、味极鲜
2.把菠菜洗净用开水烫烫捞起
3.过凉水，切碎，用料理机加少许水打汁
4.把菠菜汁和面粉
5.一起和成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒1小时
6.把干香菇用热水泡泡洗净
7.切片，葱姜洗净切段
8.猪肉切片，用九阳原汁料理机把食材交替加进料理机里，打成肉泥
9.把肉馅加五香粉、鸡精、 味极鲜、香油、盐一起拌均匀，静止入味
10.把醒好的面团搓长条，分成小剂子
11.擀成小圆片
12.加馅
13.包成饺子形状
14.煮锅加水大火烧开，加饺子
15.煮到饺子膨大飘起捞起即可
小贴士食材在饺子器里一次不能加多 ，要不转的时候太费劲加少许油转的特轻松 菠菜不能烫的太久，变色就捞起
太阳花蒸饺
食材主料：菠菜泥50g 虾仁300g 泡发香菇100g 胡萝卜1根 面粉200g 南瓜泥50g
辅料：油适量 盐适量 包子饺子料适量 酱油适量
步骤
1.准备好食材。
2.把虾仁剁碎加入适量植物油。
3.加入适量酱油。
4.香菇切小块和虾肉放入料理机打成比较粗的颗粒即可。
5.打好的馅加入适量包子饺子料和食盐拌匀放置片刻待入味。
6.将面粉分两份分别加入菜泥中和成光滑面团。
7.撒点面粉防粘将南瓜面团擀成薄片找一瓶盖切出圆形皮。
8.绿色面团同上切出圆片后，用剪刀剪成锯齿状。
9.南瓜饺子皮中间放上适量饺子馅。
10.整个捏住上面收口。
11.收好的口朝下和绿色面皮粘在一起。
12.用刀在上面刻出菱形花纹。
13.胡萝卜切薄片放在饺子下面上锅蒸熟即可。
14.出锅后晾凉即可食用。
小贴士小贴士：蒸饺子的时候一定要垫上萝卜片、玉米皮等防粘，想要成品漂亮，可以刷一层香油或熟油。
饺子黄金汤
食材主料：三鲜饺子400g 南瓜150g 肉排100g
辅料：油适量 盐适量 清水适量
步骤
1.食材：南瓜、肉排和湾仔三鲜饺子。
2.将肉排洗净，焯烫一下。
3.放入煮锅中，一次性加足适量的清水。
4.盖锅盖，大火烧开。
5.将南瓜洗净，去皮，切片。
6.放入煮锅中。
7.盖锅盖，大火烧开。
8.揭盖，捞起南瓜片。
9.放入盘子里，摊凉。
10.将南瓜片放入搅拌器中，搅拌成南瓜泥。
11.将南瓜泥放入煮锅中。
12.盖锅盖，大火烧开。
13.揭盖，放入饺子。
14.煮至饺子浮起，撇去泡沫。
15.倒入适量的粟米油。
16.放入适量的食盐，拌匀。
17.即可关火。
小贴士南瓜本身有甜味，不用再放鸡粉或味精。
牛头饺子
食材主料：饺子皮250g 牛腩250g 芹菜5棵
辅料：油适量 盐适量 料酒1汤勺 味精2g 生抽2汤勺
步骤
1.材料： 饺子皮250克 馅料：牛腩250克、芹菜5棵、料酒1汤勺、生抽2汤勺、盐3克、味精2克、黑芝麻少许、食用油半汤勺
2.把芹菜和牛腩洗净切小段剁泥
3.坐锅上火倒入食用油
4.倒入牛腩
5.炒至出水再倒入料酒
6.倒入生抽
7.倒入盐和味精炒至入味
8.再倒入切好的芹菜收干汤汁哦
9.把炒好地牛腩起锅备用
10.取一片饺子皮放入馅料
11.在相应的位子，收起四个角捏紧
12.右手捏住长端处，左手将长端处的中间推捏成牛的鼻孔
13.再依此法将反向的一条边作为牛角 ，把剩下的两条边做耳朵把围处捏连到牛角的根部
14.在耳朵的前方粘放入黑芝麻、
15.将水烧开以后把牛头饺子放入锅内蒸5分钟
小贴士小贴士1.牛腩一定要剁烂了，要不然到包的时候会影响整体美观。2.炒好的馅料要晾凉才能包。3.分四个角的时候要看哪边比较饱满，就哪边做牛的脸
红油酸汤饺子
食材主料：袋装饺子10个 黄豆1小把 香菜1棵 莴笋叶4片 小葱1棵
辅料：大蒜2瓣 生抽1匙 香醋半匙 辣椒油1匙 糖半匙 香油1茶匙 葡萄酒半匙（可不放） 盐适量
步骤
1.速冻饺子准备好，这次用的是白菜猪肉馅饺子；
2.所需要用到的调味料，还不少呢；
3.莴笋叶洗净，用其它如白菜、青菜等都可以，不限；
4.黄豆洗净沥干水分备用；
5.香菜、小葱和大蒜切碎备用；
6.锅内坐入少量的植物油，放入黄豆小火慢炒至熟；
7.接着放入蒜末炒出香味；
8.炒黄豆的同时，另取一锅坐水烧开，放入莴笋叶烫熟；
9.把黄豆盛出放入准备好的大碗里；
10.接着倒入白糖、生抽、香醋、辣椒油、香油和葡萄酒等搅拌均匀；
11.再把烫熟的莴笋叶捞出放入大碗中；
12.烫菜用的煮锅继续放入饺子煮开，倒入一碗清水继续煮至第二次沸腾；
13.煮饺子的同时，把香菜和小葱碎放入大碗中，待饺子第二次煮沸后关火，把饺子和适量面汤舀入碗中拌匀即成。
14.调料可以根据自己的口味加以调节。
小贴士
1、焯青菜时，在烧开水的锅中放入一点油或盐，可使青菜颜色更加鲜艳；
2、葡萄油没有的话，不加也是可以的，加入一点味道上会有一丝酒香气，不明显；
3、香油可以用猪油替换，用猪油的味道也很好，不过大多数人比较接受香油。
海茸筋韩式蒸饺
食材主料：海茸筋50g 小油菜100g 澄粉100g 糯米粉50g
辅料：香油适量 盐适量 鸡精适量 包子饺子料适量 粽叶适量 玉米淀粉适量 抹茶适量 红曲粉适量 南瓜粉适量
步骤
1.准备好食材。
2.将海茸筋用清水泡发，可以加少许白醋去腥。
3.小油菜在淡盐水中浸泡片刻后用清水洗净。
4.澄粉和糯米粉混合，加入100g沸水。
5.快速搅拌均匀。
6.温度不是那么烫的时候揉成面团保鲜膜盖住静置一会。
7.油菜和海茸筋切碎混合。
8.加入适量食盐。
9.加入包子饺子料。
10.加入适量香油、鸡精拌匀。
11.取出三小块面团分别加入红曲、抹茶、南瓜粉上色。
12.剩下的白面团搓成条切成小块。
13.加少许玉米淀粉擀成圆片，放上馅料收口。
14.将彩色面团加玉米淀粉擀成薄片，做出一些装饰花朵。
15.用少许清水将花朵粘在饺子上。
16.用粽叶垫底上锅中火蒸15分钟左右。
小贴士小贴士：这样的做法比较偷懒容易吐水，所以可以先把蔬菜焯水后挤干水分在切碎拌馅，如果用这样的方法就需要先把面准备好后，再调制馅料，加好盐拌匀后马上包就可以了，做好的面团在包制过程中多余的一定要用保鲜膜盖住防止干掉，蒸的时候下面一定要垫上粽叶或是玉米皮之类防粘。
豆腐猪肉煎饺
食材主料：老豆腐1块 猪肉半斤 饺子皮1叠
辅料：油适量 盐适量 小麦面粉适量 水适量 芝麻少许
步骤
1.猪肉用到剁成肉末
2.老豆腐用刀背碾碎
3.将猪肉末和豆腐泥混合均匀，加入适量的盐调味
4.在饺子皮上放入适量的肉馅
5.再用水在饺子皮上划半圈
6.捏出褶皱至整个饺子包好
7.平底锅放少许油，将包好的饺子整齐排列好，大火煎一分钟
8.将面粉和水调和均匀成面粉水，倒入煎饺中，水量为没过煎饺的一半
9.中火加盖焖制水干，出锅前撒少许芝麻即可
小贴士1、市场上卖的饺子皮比较干，很难捏起来。包饺子的时候在饺子皮外围用水蘸上少许，这样能够帮助捏合。2、放面粉和水是为了煎出冰花的效果，自家煎不放面粉直接加水也可以。
