三种隔夜菜，即便放在冰箱里，也要扔掉，它们的危害不仅仅是致癌，到底说的什么菜？

题目说的三种隔夜菜，即便放在冰箱里也要扔掉。我看了看前面回答的问题，大多都是说的隔夜青菜不能吃，剩菜剩饭里亚硝酸盐含量超标。其实，你们真的了解亚硝酸盐吗？今天我就带大家来认识认识这个'亚硝酸盐'。

科学家早在上世纪40年代就发现长期接触二亚基亚硝胺的人会出现肝炎和腹水症状。随后他们做了大量的动物实验，包括老鼠和狗狗。他们发现这些动物摄入亚硝胺后不但会出现肝脏大片坏死，还有不少会发展成为肝癌！于是亚硝胺这个东西引发了人们广泛关注。

那么到底哪些食品亚硝酸盐含量高呢？

1.长时间腌制的肉类，肉串串。2. 腌制的咸菜，比如腌大白菜，腌萝卜，其中又以叶子菜含量高些。3. 嫩肉粉！四川，重庆人要注意啦！4. 肉罐头，亚硝酸盐可以抑制肉毒梭菌的生长，所以肉罐头里都会常规添加。一般都会按照国家规定标准执行，只要控制在安全范围内，对人体是没有危害哦，怕就怕那些不良商家，为了保鲜，使劲添加。

亚硝酸盐的危害

第一，亚硝酸盐可以引起急性中毒！！！大剂量的亚硝酸盐会使得血液中的二价铁离子氧化成三价铁！也就是高铁血红蛋白症！此外，亚硝酸盐中毒使得血管迅速扩张，平滑肌松弛，外周血循环障碍！这些都可以加重高铁血红蛋白血症导致组织器官严重缺氧！而当高铁血红蛋白达到70%以上，那么基本上就抢救不过来了。亚硝酸盐中毒的临床表现主要就是一个缺氧的症状，口唇，甲床暗红色，头晕，头痛，肚子痛，恶心，呕吐等等。病情严重的可以引起呼吸困难。

第二，亚硝酸盐可以致癌。这个前面很多大牛已经回答过了。这里我要补充一点，为什么亚硝酸盐与肝癌有关，与食管癌等也有关？这个其实和亚硝酸盐，亚硝胺的分子结构有关！比如肝癌只要是由对称性的亚硝胺引起的。而食管癌则是不对称的亚硝胺引起。

需要告诉大家的是亚硝酸盐不但大剂量可以致癌！小剂量多次接触也是会致癌的！

人体每天最多摄入多少亚硝酸盐才是安全的呢？

我国膳食指南推荐每人每天最大摄入量为3.2mg！而2002年食品添加剂联合专家委员会指出亚硝酸盐每天摄入不能超过0.07mg每公斤体重，举个例子如果你是50公斤，那么每天不能吃超过3.5mg。上述两个综合考虑，你最好别吃超过3.2mg亚硝酸盐。

具体的亚硝酸盐摄入限量可以参考下图。