又是一年吃菠萝时。
菠萝营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、维生素C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。菠萝含有大量植物纤维，有利于减少脂肪的吸收，还能促进肠胃蠕动，防止便秘。那么，下面我们就来细细的研究下菠萝。
菠萝的适用人群
一般人群均可食用。
菠萝的禁忌人群
患有溃疡病、肾脏病的人忌食。
菠萝的评价
含水量高、热量低的一种水果，含有一定钾，可帮助缓解钠摄入过多造成的水肿，适宜减肥期间食用。
菠萝的功效与作用
消除水肿 溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。
减肥 菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，第一容易降低味觉，刺激口腔粘膜；第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。
3. 助消化，促进食欲 菠萝具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴的功效。菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。
4.去油腻，清理肠胃 菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。
5.美容 菠萝具有防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。
6.保健促进血液循环酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。
7.消除感冒烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状，除了趟在床上安静地休息，不妨饮用一杯新鲜的菠萝汁，它有降温的作用，并能有效地降低支气管。
8.利尿 适当食用对肾炎，高血压病患者有益。
菠萝的营养价值;
新鲜的菠萝含水量较高，约为85%。其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。
2. 菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质。
菠萝的选购:
优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。成熟度好的菠萝表皮呈淡黄色或亮黄色，两端略带青绿色，上顶的冠芽呈青褐色；生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。
如果菠萝的果实突顶部充实，果皮变黄，果肉变软，呈橙黄色，说明它已达到九成熟。这样的菠萝果汁多，糖分高，香味浓，风味好。如果不是立即食用，最好选果身尚硬，色光为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的品种为佳。切开后，果目浅而小，内部呈淡黄色，果肉厚而果芯细小的菠萝为优质品；劣质菠萝果目深而多，内部组织空隙较大，果肉薄而果芯粗大；未成熟菠萝的果肉脆硬且呈白色。用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。
通过香气的浓、淡也能判断出菠萝是否成熟。成熟度好的菠萝外皮上稍能闻到香味，果肉则香气馥郁；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长，且易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，食之无味。
菠萝的存储
菠萝在6~10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会成水浸状，因此不要放进冰箱储藏，要在避光，阴凉，通风的地方储存.如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的水果槽中，保存的时间最好不要超过两天，从冰箱取出后，在正常的温度下会加速变质，所以尽早食用。
菠萝的食用方法：
由于菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，因此应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水或糖水中浸渍，浸出甙类，然后再吃。
菠萝的热量表 ：（每100克）
热量41大卡 ?蛋白质0.5克 低?脂肪0.1克 ?碳水化合物10.8克 ?膳食纤维1.3克 低?维生素A3微克 低?胡萝卜素20微克 高?维生素B10.04毫克 低?维生素B20.02毫克 低?烟酸0.2毫克 低?维生素C18毫克 ?钙12毫克 低?磷9毫克 低?钾113毫克 低?钠0.8毫克 ?镁8毫克 低?铁0.6毫克 低?锌0.14毫克 低?碘4.1微克 低?硒0.24微克 低?铜0.07毫克 低?锰1.04毫克
菠萝的注意事项：
宜
菠萝具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效，特别适宜身热烦躁者、肾炎、高血压、支气管炎、消化不良者。
忌
1、患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝。
2、患低血压、内脏下垂的人应尽量少吃菠萝，以免加重病情。
3、发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃。
孕
孕妇可以食用。菠萝酸甜爽口，气味芬芳，孕妇食用可增加食欲，帮助消化；菠萝中还含有丰富的纤维素，还能防止便秘；菠萝利尿消肿的功效还能缓解孕期水肿的现象。
婴
婴幼儿可以食用。菠萝营养丰富，味道酸甜，非常适合婴幼儿食用，不仅能增加婴幼儿的食欲，还能解暑止渴、消食止泻，但一次性不要多食，并保证对菠萝不过敏。
生
菠萝+鸡肉：可补虚填精、温中益气
菠萝+杨桃：可清热解暑、消食
菠萝+白茅根：可清热利尿、止血
克
菠萝+鸡蛋：影响消化
菠萝+牛奶：身体不适
菠萝+萝卜：会破坏维生素C
菠萝食谱：
1：菠萝咕噜肉
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
食材
主料
猪里脊1块
柿子椒2个
鸡蛋1只
菠萝半个
辅料
面粉适量
料酒适量
盐适量
番茄酱适量
油适量
胡椒粉适量
淀粉适量
五香粉适量
步骤
01 油锅烧热，放入适量油。
02 炸好的里脊肉放吸油纸上吸干多余的油分。
03 炸过的里脊肉入锅，不断用木铲翻动，使酱汁充分润进肉中。
04 将全部里脊肉二次入锅快速复炸，不到一分钟迅速捞出。这样做的目的是为了使肉质外酥里嫩，烹出焦香。
05 见锅中酱汁已经收汁，临出锅前加入少许醋提鲜。
06 菠萝去皮，放水（或盐水）中浸泡，防止菠萝口味发涩，切块备用；柿子椒洗净去籽，撕成小块备用。
07 裹好淀粉和面粉的里脊肉入锅炸，炸透后迅速捞出。
08 番茄汁烧开后迅速倒入水淀粉调粘稠。
09 备两碗水，其中一碗放入生抽、番茄酱调匀；另外一碗放入适量淀粉，调成水淀粉。
10 备好的柿子椒入锅。
11 撒入适量面粉、淀粉，继续抓匀，使每一块肉都沾满面粉和淀粉。
12 烧成最终的酱汁。
13 鸡蛋打散搅拌成蛋液，倒入腌制好的肉中，抓匀。
14 浸泡过的菠萝入锅。
15 持续翻炒，逐渐让酱汁收汁，也使柿子椒和菠萝与里脊肉混合，慢慢形成酸甜的味道。
16 里脊肉在锅中咕嘟咕嘟的过程就是酱汁不断深入肉质的过程，记得时不时的翻动一下，使肉均匀调和到酱汁，该过程也是肉逐渐变鲜香的重要过程。
17 酸酸甜甜的菠萝咕噜肉是不是很诱人呢？这道菜无论是从颜色还是口感上来说都绝佳。浸润了菠萝汁的咕噜肉一入口便有一种很开胃的酸爽，加之肉质经过油炸，独有一种外酥里嫩的肉香。
18 猪里脊肉洗净切成小块，放料酒、胡椒粉、五香粉、少许盐、淀粉腌制二十分钟左右。
19 调好的番茄汁入锅开始烧，切记不要放油。
温馨提示：菠萝含有大量的膳食纤维，可帮助人体带走肠道内的多余油脂和其他有害物质，多吃菠萝可有辅助减肥之功效。
2：菠萝冬瓜馅
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：6人以上
食材
主料
冬瓜1000g
菠萝500g
辅料
糖60g
麦芽糖100g
步骤
01 倒入剁碎的菠萝和冬瓜。
02 至透明捞出沥干水份。
03 放进开水锅中煮15分钟。
04 冬瓜切片。
05 酸甜可口的菠萝冬瓜馅就做好了。
06 挤出水份。
07 锅里放入挤出的菠萝汁和麦芽糖大火烧开至糖化。
08 将去水的菠萝剁碎。
09 用纱布挤出冬瓜汁。
10 将去水份的冬瓜剁碎。
11 菠萝洗净去皮切片，加糖腌制半小时。
12 改小火不停翻炒至水份减少呈金黄色既可。
温馨提示：菠萝冬瓜馅的糖量可自行调整；熬制馅料时要勤搅拌，炒到色泽金黄，搓成团不易变形才行。
3：菠萝滑牛肉
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
食材
主料
菠萝一个
辅料
油适量
番茄酱50g
生抽15ml
米醋10ml
白糖30g
盐适量
水淀粉适量
香油适量
淀粉适量
料酒20ml
鸡蛋1个
步骤
01 首先将菠萝切开，取肉，留壳备用，将菠萝肉斜刀切片。
02 红椒切菱形片、青椒切菱形片、姜切丝、牛肉切片。
03 准备好牛肉，倒入适量料酒，生抽，加少许盐，白糖，撒入胡椒粉，倒入适量鸡蛋清，拌匀，随后加一勺生粉，搅拌后，倒入适量食用油，拌匀，腌制三十分钟。
04 锅中放入油，下入姜丝，翻炒数秒，将牛肉倒入锅中，均匀翻炒，然后放入青椒、红椒翻炒，淋入少量料酒，放入菠萝，翻炒片刻，加少许白糖，倒入适量番茄汁，翻炒收汁，就可以出锅装盘享用了。
温馨提示：菠萝要用淡盐水浸泡10分钟，可除去一些对人体有害的物质，而且也能使菠萝的口感更清甜。
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