怎样能让卤味浸入到肉中？

要让卤味进入到肉中，就两点，一是煮，二是泡。

煮的时候要小火微开。火不能大，要把卤水保持在，似开非开的状态。

卤过之后，卤的食材不要急着拿出来，要在卤水里泡6到7个小时！等卤水自然冷却之后，再把食材拿出来。

除此之外，卤大件时，还可以用一些穿透力比较强的卤料。比如丁香，砂仁。丁香最大的作用不是增加香味，而是增加已有香味的穿透力，让香味能够到达肉的深处。但是注意丁香这一类的香料不能多用，因为本身的苦味很大，如果用多了，整个东西都是苦的。