介绍:
这款香辣蟹不是按传统一锅炒的做法,而是将各种辅料垫底,蟹肉切块,倒入自制的香辣调料和香辣油上火焖熟,操作方法有新意,螃蟹能吸收香气,鲜香味浓。另外,此菜先在大厅煲仔炉上焖制成熟,再带铁锅的底座点明火上桌,这种堂做的形式能带动就餐气氛,吸引食客。
原料:
梭子蟹2只(重约500克)。
调料:
芹菜150克,姜片150克,蒜子80克,花椒10克,老干妈豆豉酱30克,盐5克,胡椒粉5克,味精、鸡精各2克,白糖5克,葱末5克,自制香辣调料50克,自制香辣油150克。
自制香辣调料(1份量):
郫县豆瓣酱10克,剁椒酱10克,磨豉酱2克,柱侯酱5克,蚝油、鱼露各8克,姜米5克入油锅炒匀即成。
自制香辣油(1份量):
锅入色拉油150克烧热,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣酱各20克,小火炒至起泡、出香,然后放入八角、桂皮、山奈、香叶各2克炒香,撒匀芝麻,离火晾凉后打去料渣即成。
制作方法:
(1)将蟹洗净,去壳、内脏等杂物,一切六块,蟹壳飞水去腥留用。
(2)芹菜洗净切段,入沸水中飞水,捞出过凉待用。
(3)取一铁锅,芹菜段垫底,依次摆入姜片、蒜子、花椒,摆上蟹块、蟹壳。
(4)另起锅入自制香辣油,撒入葱末,调入豆豉酱.盐、味精、胡椒粉、鸡精、白糖、自制香辣调料烧热,倒入蟹上,加盖放人大厅煲仔炉上,开小火炯制10分钟至熟,然后带底座,点明火上桌即可。
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