四物汤——素食者的第一补血汤

国父孙中山

对中华医学和饮食营养颇有研究

有一道很出名的菜

就与他颇有渊源：“四物汤”

乍一听这个名字

很容易想到中药汤

事实上，

中山先生的四味汤并不是由四味药组成，

而是集四种素食精华而成，

即用黄花菜、木耳、豆腐、豆芽。

中山先生行医的时候，

经常把这道菜推荐给病人。

曾经有个高血压患者前来就医，

中山先生给他开过药后，

又把多年使用过的食疗方“四物汤”推荐给他。

病人吃了几个月后，病居然好了，

这道菜也被称为“中山四物汤”而流传至今。

黄花菜也叫金针菜，有养血补虚的功效，补虚下奶，常食黄花菜可清热除烦，安定睡眠。但新鲜的黄花菜不宜食用，其含有的秋水仙碱对人的消化、呼吸系统都有较大的危害。食用黄花菜，最好是食用加工过的干品。

有痔疮便血者，可将黄花菜与黄精同煎服用。

木耳补气补血，润燥利肠，能润肺抗衰老；豆腐、黄豆芽为豆制品，富含植物蛋白。中医认为黄豆味甘,性平,不温不燥，能健脾利湿。

中山四物汤

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泡发的木耳 | 70g

水 |500ml

泡发金针菜（黄花菜） | 48g

黄豆芽 | 100g

豆腐 | 130g

玉米油 | 少许

盐 | 少许

1、将木耳加水用电高压锅压30分钟

2、热锅倒少许玉米油，煎切成块的豆腐至黄色出锅

3、用煎豆腐余油烧热，下金针菜炒香，再下黄豆芽炒软

4、倒入一半压好的黑木耳、煎好的豆腐和适量水，加盐炖煮熟即可