鱿鱼花，一看就会的切法

鱿鱼打花刀是用鱿鱼做菜的关键技巧之一，既能让成菜看起来更漂亮，还有助于鱿鱼入味。今天介绍鱿鱼打花刀的技巧，教你如何做出漂亮美味的鱿鱼花。

- step 1 -

撕掉鱿鱼背面一层超薄的黑紫色的皮；

小贴士：如果不好撕就撒点细盐在上面，一边揉搓一边撕。这层黑膜是鱿鱼腥味的来源，一定要清理干净。

- step 2 -

鱿鱼片内侧（没有鱿鱼皮那面）朝上，先在一边的左上角斜刀45°切下去不切断，深度为鱿鱼的3/4，每刀的距离约3—4毫米。

小贴士：花刀必须打在鱿鱼片的内侧，这样鱿鱼受热卷起来的时候，才能卷成漂亮的麦穗状；用手摸一下鱿鱼片的表面，有棱且不太光滑的就是内侧。斜刀角度大，出来的卷卷大；角度小，则小巧秀气。

- step 3 -

鱿鱼片一切为二，转过来从右上角正刀切下去，深度为鱿鱼的3/4不切断，每刀的距离约3-4毫米， 最后切成了菱形网格的样子。

小贴士：鱿鱼片表面有一道明显的痕迹，就是鱿鱼“脊骨”的位置，沿这里将它一分为二。

- step 4 -

鱿鱼片切小段，放入沸水中煮30秒，如果肉质比较薄煮20秒，鱿鱼片打卷即可捞出。

小贴士：鱿鱼卷捞出放凉水里清洗2遍，口感比较脆。

经过汆烫的鱿鱼花，周身布满粒粒分明、大小均匀的菱形花刀，仿若颗颗洁白的珍珠米。希望大家都能轻松学会鱿鱼花的做法，从厨艺小白晋升美食达人！