[转载]涼拌紫茄

涼拌紫茄
文．攝影．授權/典藏食色

　　今天是大暑，外頭熱到不行，做個涼拌菜來增進食慾，可能是夏季餐桌最好的選擇，茄子在平常的做法就很少，涼拌菜要做到好吃還真要用點心。

食材：

    茄子3~4根、黃豆醬一大匙、鹽少許、香菇精少許、醋少許、芝麻少許、砂糖少許、麻油適量、香菜適量。

做法：
    1.將茄子放進加了鹽的開水中汆燙，取出後放入冰水中冰鎮。
    2.取一個容器把醋及香菜之外的所有調料放入調勻，然後先嚐一下味道是否和自己胃口，最後再把醋分批次放入，一直調到自己認定最完美的醬汁。
    3.把冰鎮過的茄子取出瀝乾，然後用手將茄子撕成條狀(大小自訂)排放整齊，最後把調好的醬汁澆在茄子上面，在撒一點香菜，就是一盤酸酸甜甜的涼拌紫茄。