“素中之荤”就是它，蛋白质是牛奶的15倍！比牛肉、猪肉都香，春季不吃亏大了!
中国人挚爱豆制品，豆腐、豆乳、豆干……今天要哈妹要说的豆制品是腐竹。腐竹吃起来有豆香味，口感像肉，味道却比肉还鲜美。
腐竹又称腐皮，含有丰富的蛋白质，是极为常见的一道家常菜。也因它清新爽口、劲道Q弹的质地，就算是作为配菜的也独领风骚，不管是荤、素、还是凉拌都能给人带来不一样的美食体验。要想腐竹软硬均匀有韧性，掌握这个小窍门，在泡腐竹之前一定要切段，然后在准备一盆温水，加少许盐，再把腐竹放进去浸泡即可。下面我们一起解锁美味腐竹的绝妙吃法吧！by 紫色浪漫私房菜
配料:
木耳适量、腐竹适量、黄瓜一根、大蒜三瓣、小米椒三个、香菜适量、红糖醋三勺、生抽两勺、辣椒粉一勺、白芝麻一勺、白糖一勺、小麻油一勺、胡椒粉适量、食用油适量、食用盐适量、鸡精适量
烹饪步骤:
1.美美图片来一张；
2.酸辣开胃；
3.准备食材，木耳，腐竹提前泡发；
4.黄瓜切小块；
5.腐竹切段；
6.大蒜切丁，小米椒切圈，香菜切碎；
7.锅内放清水，水开后放木耳、腐竹、焯水两分钟捞出；
8.做一个凉拌汁:将大蒜，小米椒放入碗内，放盐；
9.放一勺白糖；
10.一勺白芝麻；
11.一勺辣椒粉；
12.浇上烧好的热油；
13.放两勺生抽；
14.三勺红糖醋，没有红糖醋放香醋或者陈醋；
15.放一勺小麻油；
16.放胡椒粉、鸡精；
17.拌匀；
18.放入香菜，倒入做好的凉拌汁；
19.拌匀装盘，特别开胃！要多吃两碗米饭。
1.泡发木耳，腐竹的时候，可以在水中放一勺白糖 可以快速泡发。2.黄瓜切好后放盐腌10分钟，再把腌出来的水倒掉，黄瓜会很脆。by 辛墨墨的小食光
配料:
腐竹150克、辣椒1个、胡萝卜1/3个、大蒜2瓣、水淀粉30克、蚝油1汤匙、酱油2汤匙、清水小半碗、食用油适量
烹饪步骤:
1.将腐竹提前用清水泡发，夏天用凉水、冬天用温水，捞出冲洗干净，挤掉多余水分切成斜段；
2.辣椒切成小块，胡萝卜去皮切斜片；
3.小葱切段、大蒜剁成蒜末，玉米淀粉加水调成水淀粉备用；
4.锅中倒油烧至五成热，放入葱段和蒜末小火炒香；
5.然后放入腐竹，改大火快速翻炒一分钟左右；
6.调入酱油和蚝油，继续翻炒至腐竹上色；
7.倒入小半碗清水烧至冒泡状态，再放入辣椒和胡萝卜翻炒均匀；
8.最后淋入水淀粉，改大火快速翻炒均匀即可；
9.一道做法简单、味道鲜美的素烧腐竹就做好了，准备好米饭接招儿吧。
菜谱小贴士:
腐竹本身就是熟的，所以不需要炒太久时间，后来少加一点水可以让腐竹的口感更肉乎，不发干。蚝油和酱油的咸度我觉得已经够了，所以没再另外加盐。配菜可以按照自己的喜好添加，香菇、木耳、黄瓜等都可以和腐竹搭配，而且还比较有营养。by 云朵的小厨
配料:
腐竹50克、胡萝卜一段、青红椒各半个、香菇三个、青蒜苗一棵、大蒜两瓣、大姜一块、生抽适量、蚝油适量、淀粉适量、盐适量、油适量
烹饪步骤:
1.准备好食材，腐竹泡发好；
2.香菇去根，切成片，胡萝卜切成菱形片，青红椒切成菱形片，大蒜和生姜也切成薄片；
3.做个碗汁，一汤匙生抽、小半汤匙蚝油、少许淀粉、4汤匙水，兑成碗汁备用；
4.锅里水烧开，加入腐竹烫熟后捞出；
5.水再次烧到滚开，加入香菇和胡萝卜快速焯烫一下后捞出；
6.锅里加入适量油，爆香葱姜片；
7.加入青红椒翻炒，加入少许盐翻炒均匀；
8.加入腐竹、香菇、胡萝卜片、倒入碗汁烧开翻炒收汁；
9.出锅前撒上一把蒜苗叶子翻均匀；
10.开吃。
胡萝卜和香菇快速焯烫一下，口感更好，不需要很多油脂也好吃，快速焯水也不会损失太多的营养。
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