盐水猪肝做法（附蘸汁做法）


主原料：新鲜猪肝一副大约1500克。


配料：精盐120克、大葱段30克、带根香菜30克、生姜片20克、青椒一个、八角5克、花椒2克。


蘸汁：生抽60克、蒜泥50克、香油5克。


详细制作步骤：


1、将新鲜猪肝一副放入盆中，先用清水浸泡30分钟，泡出血水，备用。


2、将猪肝的筋膜去除，从中间割开分为两叶。然后再将每一叶猪肝用刀划一刀，这一步的目的是更好的将血水焯出，也是为了在烹制时更好的入味。


3、将处理好的猪肝放入锅中加入清水浸泡，大火烧开后关火，将其捞出，用温水清洗干净表层的血沫，这一步一定要用温水，不要用冷水，否则会因为冷热温差造成猪肝表层收缩，在烹制时易碎也不容易入味。


4、锅中加入温水大约3500克-4000克清水，将猪肝放入锅中，加入精盐120克、大葱段30克、带根香菜30克、生姜片20克、青椒一个、

八角5克、花椒2克，小火烧开1分钟后即可关火，带盖焖泡60分钟后即可出锅。

5、出锅后的猪肝切片或者掰瓣放入盆中，备用。


6、将大蒜瓣50克加少许精盐捣碎后放入碗中，再加入生抽60克、香油5克，调匀后即可蘸食。


温馨提示：


制作时的小窍门：


想让猪肝软嫩就开锅后关火使其泡熟；想让猪肝有嚼劲就直接用中小火煮大约40-45分钟。


另外趁热将猪肝切片口感会细腻软嫩，如果手撕掰块会有颗粒感，放凉后会有嚼劲，根据喜好选择处理加工方式。


蘸汁味碟仅供参考，可以根据个人口味加入香醋、辣椒油等调料。


香菜和青椒可以增加猪肝的清香味，香菜直接带根清洗干净，青椒清洗干净后拍一下有裂纹即可。八角和花椒用温水浸泡5-10分钟再使用。