一看就会的入门级大鼓面包（附视频）

今日看点

超简单的大鼓面包，

简单到我觉得拍视频都没必要

哈哈哈

原料

1

芋泥馅：

芋泥 200克、细砂糖 40克、黄油 30克

血糯米馅：

血糯米 200克、水高出米约1指宽、细砂糖 40克、黄油 30克

液种：

柔风软欧粉 60克、即发干酵母 少许、水 60克

主面团：

柔风软欧粉 140克、即发干酵母 2克、细砂糖 32克、盐 2克、奶粉 8克、蛋 20克、蛋黄 1个（可不加）、水 50克、黄油 20克

2

制作要点

1. 液种中的少许酵母指手指尖捏一点，用量太少，不便称量

2. 视频演示面团为配方中2倍的量

3. 液种冷藏16小时以上，根据个人情况，时间再短一点或者长一点都可以。如果液种塌陷就不可以用了

4. 模具：风和日丽my35301

5. 无模具可如视频所演示的40克面团样子做成扁面包

6. 可换用你喜欢的其他馅料

视频看点

3

1. 液种面包制作过程

2. 芋泥馅、血糯米馅做法
   

3. 使用与不适用模具的面包做法

制作步骤

4

液种制作：

把酵母化开后加入面粉拌匀

盖好保鲜膜室温发至2倍大

冷藏16个小时以上

制作芋头馅：

荔浦芋头蒸熟以后加入黄油、细砂糖压成泥

炒至粘稠，放凉备用

制作血糯米馅：

血糯米洗净后泡4个小时以上

加入黄油、细砂糖煮成糯米饭后放凉备用

制作面包：

发好的液种，体积变大，内部呈蜂窝状

将液种与面团里除黄油以外的原料放在一起

用厨师机2-3挡搅拌

原料混合后检查干湿程度，看情况调整

4-5挡搅拌，直至面团表面光滑，停机检查状态。取一小块面团检视，能拉出略厚的膜

加入黄油，用2-3挡搅拌

黄油吸收后转4-5挡搅拌，直至面团表面光滑、有光泽、脱离缸壁。

取一小块面团检视，可拉出大片坚实的薄膜

滚圆面团，放在面盆中，盖好保鲜膜，在温暖处基础发酵

（也可放在烤箱中，设置28度发酵1小时）

发好的面团戳小洞后，小洞不会回弹，面团也不会塌陷

取出面团排气，切割出6个85克面团后，剩余面团切割成40克的面团

滚圆，盖好保鲜膜，松弛15分钟

松弛好后，取一份面团擀成中间厚，周边薄的圆形

翻面后包入馅料并收好口

排在摆好模具的烤盘上

没有模具的话，用40克的面团整好型后直接放在烤盘上

放在温暖湿润的地方进行最后发酵

（也可放在烤箱里，设置36度，40分钟，下方有水盘）

发至体积变大，手指轻压留下压痕，手感略有张力

芋泥馅表面放2粒腰果，血糯米馅表面放半粒核桃

在面包表面盖高温布或者烘焙纸，再加盖烤箱

西门子烤箱烤大鼓面包：190度烤18分钟

小面包发至同样程度

芋泥面包用1粒腰果装饰，血糯米面包用2片巴旦木片装饰

上盖高温布或烘焙纸和烤盘

出炉后立即脱模放在烤网上晾凉