芳香味浓紫苏美食

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紫苏,别名：桂荏、白苏、赤苏等；为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，长4至11厘米，宽2.5至9厘米，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶柄长2至5厘米，紫色或紫绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。

紫苏酸菜田螺肉

主料  田螺肉350克

辅料  酸菜100克  紫苏叶20克

小料  姜末10克  蒜末10克  干辣椒节8克  葱花5克

调味料  鸡精5克  料酒15克  酸辣鲜露10克  食盐3克  香油5克

烹饪步骤

1. 田螺肉加盐反复搓洗干净，切十字花刀，入沸水焯水沥水冲凉。酸菜切粒；

2.锅中倒油，烧六成热，田螺肉入油锅中5秒捞出控油待用；

3. 锅留底油下姜，蒜爆香后，下酸菜，下田螺肉，辣椒节略炒烹入料酒，调入盐，家乐鸡精，辣鲜露和紫苏叶炒熟，出锅前撒葱花淋香油即可。

烹饪要点  田螺焯水和过油都不能太久否则肉老。

紫苏黄焖桂鱼仔

主料：桂鱼仔5条（约750克）

辅料：青椒20克、生姜片10克、鲜紫苏5克

调料：茶油30克、鸡汤1000克、盐12克、味精5克、劲霸鸡汁20 克、白糖5克 

制作：

1.将桂鱼仔宰杀，青椒切片备用。

2.取锅下入茶油烧香将桂鱼仔煎一下，加入高汤，煮8—10分钟加入青椒片和以上的调料。

3.调好味盛入垫有紫苏的器皿中加热食用。

海胆紫苏松花蛋皮豆腐

主料：海胆3块约10克，松花蛋皮碎1只，豆腐100克，紫苏叶半张

调料：海盐少许，香油少许

做法：

1. 将豆腐切块后在其表面上涂抹上香油。

2. 在豆腐上均匀铺上切成细末的松花蛋皮。

3. 在松花蛋皮上放上紫苏叶。

4. 在紫苏叶上放上海胆，最后在海胆上撒上海盐。

紫苏牛蛙锅

主料  去皮牛蛙450克

辅料  姜片25克  蒜仔25克  青椒圈100克  红椒圈80克  紫苏25克  洋葱丝35克

调味料  干红花椒2克  郫县豆瓣酱20克  鸡粉15克  蚝油30克  二汤250克  菜籽油80克  藤椒油3克 松肉粉1克  香蒜裹粉20克

烹饪步骤

1. 先将牛蛙血水冲干净改刀成块，加入松肉粉和香蒜裹粉腌制;

2. 锅内倒精制油加热至6成油温，将腌制好的牛蛙下锅炸至外酥里嫩，色泽金黄;

3. 锅内加菜籽油，将姜片蒜仔豆瓣酱下锅煸香出红油，下二汤加入蚝油，鸡精大火烧开，倒入炸好的牛蛙和紫苏中小火煨烧2分钟，加入青、红椒圈大火收汁至油水混合汤汁浓稠；

4. 锅仔用洋葱丝打底，倒入牛蛙和汤汁上桌加热。

青椒紫苏炒碎鱼头

主料  水库雄鱼头 1只

辅料  青线椒70克  紫苏 25克  蒜蓉 30克  姜米 15克  洋葱 20克

调味料  蒸鱼豉油 36克  盐 5克  鸡精 3克  黄酒 10克  菜籽油 1500克（实际消耗约30克）

烹饪步骤

1. 将水库雄鱼头去鳞，去鳃，同时把背上的肉全切掉，砍成约4厘米块状，蒸鱼豉油、盐腌制入味；

2. 锅内入菜籽油，烧至七成熟时倒入腌制好的鱼头炸至金黄且外酥里嫩，备用；

3. 四个青椒开边切碎、洋葱切米、起锅下猪油，将青椒、蒜蓉、洋葱、姜米及家乐鸡精快速煸香，倒入炸好的鱼头翻炒调味，最后加入紫苏出锅即可。

紫苏油爆大虾

主料：基围虾400克。

辅料：老梅干3克，紫苏叶1片。

调料：李派林喼汁15克，冰花酸梅酱8克，白糖3克，梅粉2克，水20克。

做法：

1、虾剪去虾脚、虾枪、从腹部划一刀、备用。

2、老梅干、紫苏叶切碎，待用。

3、把调料混一起均匀搅拌，待用。

4、锅内加底油，烧至八成热时，下入虾，把虾炸香炸熟。

5、锅留底油，下入调好的味汁和虾，兜炒均匀后出锅装盘，最后撒上梅干与紫苏碎即可。

创作心得：李派林喼汁与冰花酸梅酱的结合，能营造出复合果香的味型，使得海鲜酸甜可口，风味独特。

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