2016-06-30 青岛付云飞 餐饮美食汇
招牌薄荷虾
调料：盐、料酒、椒盐、色拉油各适量。
制法：1、将基围虾去壳留尾，破背去虾线后治净，纳碗加料酒、盐和鲜薄荷叶码味。另把一部分鲜薄荷叶切成丝备用，余下的鲜薄荷叶入色拉油锅炸酥脆，捞出沥油后垫在盘底。
2、将鲜薄荷丝加入脆皮糊中，拌匀成薄荷脆皮糊。然后将码好味的基围虾裹薄荷脆皮糊，并粘上脆皮珍珠粒，逐一制成虾坯待用。
3、锅入色拉油烧至三成热，下入虾坯炸至色金黄时，捞出来沥油后摆在盘中炸薄荷叶上，撒上椒盐，即成。
黑椒牛排
原料：牛排3块、西兰花300克、意面1000克、胡萝卜半个、橄榄油3茶匙、黑胡椒粉少许、红酒半杯、酱油2茶匙、蜂蜜2茶匙
做法：1、备好所用食材。
2、将牛肉片用肉锤拍松散，再用橄榄油及一点点蜂蜜腌制一个晚上。
3、锅里加清水细盐煮开，将意面，西兰花，胡萝卜改刀下锅烫煮备用。
4、选择烤肉功能，将煎烤机预热好。
5、刷上一层橄榄油。（要是有黄油就更加的香）将腌制好的牛排下锅。
6、煎烤至牛排全熟。（现在还是全熟最安全）
7、再按个人口感调一个酱汁，我是2茶匙酱油，半杯红酒，煮至酱汁微稠，再加入黑胡椒粉提味）
8、将食材摆放在盘子里，再淋上酱汁即可。
小窍门：煎牛排我个人喜欢全熟，现在的食材不是那么的让人放心，还是全熟好了。在煮意面及西兰花的时候，汤锅里要加细盐，这样子意面的口感及西兰花的成色都会漂亮许多。
塔可猪软肋配焗番茄
原料：猪软肋600g，彩色番茄400g，罗马生菜200g，红酒洋葱丝100g
调料：
玉米饼调料（墨西哥式）30g，番茄沙司300g，意大利调料2g，橄榄油150ml，清汤2L
制作方法：1、先将玉米饼调料（墨西哥式），番茄沙司，清汤和猪软肋拌匀，腌制入味（过夜腌制最佳）。
2、彩色番茄洗净后，意大利调料和橄榄油一起拌匀，入烤箱焗烤至软，待用。
3、将腌制好的猪软肋连同腌泡汁一起放入烤箱，190度烘烤1.5小时，取出改刀装盘，淋上酱汁，搭配罗马生菜，红酒洋葱丝和据番茄即可。
莲藕金蝉肉饼
主料：金蝉150克，莲藕300克，猪肉馅300克
配料：鸡蛋2枚、韭菜苔100克，胡萝卜40克，干淀粉适量
调料:酱油5克，盐2克，鸡粉2克，胡椒粉适量
制作：1.首先要先把金蝉洗净泥沙，韭菜苔和胡萝卜洗净切成末。
2.将莲藕和肉馅一起放在案板上剁成末状，加入金蝉一起剁碎成末。
3.将剁好的金蝉莲藕肉馅放入盆中，加入韭菜苔末和胡萝卜末，加入酱油、盐和鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。
4.再加入鸡蛋和干淀粉搅拌均匀。
5.锅烧热加入花生油，将调好的金蝉莲藕肉馅用小勺舀一勺放到锅里，进行煎制。
6.用锅铲将肉馅压成饼状，小火进行煎制3分钟。
7.即可翻转煎制另一面，也要用锅铲压一下，这时候要盖上锅盖，用小火煎制五分钟左右即可
压猪手
主料：猪手800克
调料：炸香的葱段30克、炸香的姜片10克、大料2克、麻椒1克、香叶半片、小茴香1克、白芷2克、白蔻1克、桂皮0.5克、陈皮0.5克、桂圆3克、美人椒10克、鲜花椒5克、麻辣佐料20克、压锅酱75克、味极鲜酱油12毫升、味达美冰糖老抽5毫升、六月香辣椒酱15克、小辣妹酱15克、鸡粉3克、花雕酒100毫升、水900毫升、冰糖15克
制作方法：1、猪手初加工成等规格的块，焯水漂洗 5-6 小时左右；
2、压锅中加主料、调料，压盖开大火，上气计时，中火压 25 分钟焖 5 分钟（或直接压 30 分钟）即可。
烧汁鹅肠头牛肉
鲊海椒米豆腐回锅肉
原料：米豆腐200克 煮熟的猪五花肉150克，鲊海椒100克，蒜苗段50克，老盐菜碎50克，干辣椒节、花椒各少许。
调料：豆瓣酱、白糖、老抽、味精、菜油各适量。
制法：1、把米豆腐切成圆形薄片，入油锅稍炸后，倒出来沥油；另把熟五花肉切成薄片。
2、净锅放油烧热，先下肉片爆炒至呈灯盏窝形，再加入干辣椒节、花椒、少量豆瓣酱、老抽和白糖炒香，然后加鲊海椒、老盐菜碎炒香，加入米豆腐片、蒜苗段和味精，炒香即可装盘。
主料：牛肉150克，鹅肠头100克，炒香白芝麻少许
调料：盐、味粉、小苏打、清水、生粉、生油、姜汁酒、烧汁各适量
做法：1、鹅肠头剪开，用生粉搓洗干净，冲洗一遍，切长约7、8厘米的段，待用。
2、牛肉切片，吸干水份后，用小苏打（用清水调开）拌匀使其肉质松开，然后下盐、味粉，拌匀后下清水搅拌，使其吸收水份，再下生粉拌匀，最后下生油拌匀即可。
3、烧油至3成热，下入牛肉滑熟，倒起沥油。
4、把鹅肠头投入放了姜汁酒的沸水锅中焯一下水，倒起。
5、净锅下适量烧汁，烧热后下入牛肉和鹅肠头翻炒均匀即可装盘。
烧汁:（港称）韩国烧汁、美极各5两，蒸鱼豉油6两，冰糖4两，水2斤，味精3两、叉烧酱2两混一起煮匀即成。
柠香煎鳕鱼
鳕鱼只有一根主刺，而且肉嫩鲜美，营养丰富，最适合小孩食用了。
原料：鳕鱼1块、鸡蛋1个、橄榄油1大勺、柠檬汁1小勺、黑胡椒粉1/2小勺、盐适量
做法：1、鳕鱼解冻后洗净沥干水分
2、加入适量盐，柠檬汁腌制一下
3、锅里加橄榄油加热
4、将鸡蛋打散，将鳕鱼放进去裹一层蛋液
5、然后放入锅里中小火煎
6、翻一面继续煎到金黄，撒点胡椒粉上面
7、两面都煎好了就可以出锅享用了！
小窍门：1、放点柠檬汁里面可以帮助去腥增香。
2、煎的时候火候不要太大了，避免外面糊了里面还没有熟。
脆骨爆炒鲜虾
主料：鲜河虾仁200克、鸡脆骨120克
辅料：蜜豆100克、百合50克、银杏50克、彩椒适量
调料：味极鲜酱油3毫升、蒜蓉辣椒酱20毫升、葱5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、鸡粉3克、生粉4克
制作方法：1、虾仁处理好后洗净，用味达美调料腌制入味备用。
2、将上诉调味品混合调成料汁备用。鸡脆骨炸脆。蜜豆、百合、银杏、彩椒飞水备用；
3、锅入油烧热，下虾球滑炒至表面金黄盛出。
4、锅留底油爆香葱、姜、蒜，放入所有主辅料，淋料汁。
5、收汁勾芡摆盘即可。
52℃低温慢煮培根鸡肉卷
原料：培根3片，鸡腿1个，芦笋1根，青柠1个，土豆球3个。
调料：盐5克，百里香10克，胡椒粉3克，土耳其风味调料50克，白葡萄酒适量。
制法：1、将鸡腿拆去骨，纳盆后加盐、胡椒粉、白葡萄酒和百里香，拌匀腌制30分钟待用。
2、用培根把腌好的鸡肉裹起来，外面再用保鲜膜裹紧，等到放入真空袋里抽真空以后，再送入温度为52℃的低温烹饪机内慢煮65分钟，取出暂放。
3、把撕去保鲜膜的培根鸡肉卷切成小节，与芦笋节和土豆球用钢签穿起来，放煎锅里煎香后，撒上土耳其风味调料，最后放上切成两半的青柠点缀，便可上桌。
风味鱼包羊
主料：小鲫鱼8条（野生小鲫鱼，每条100克，长约12厘米），羊腿肉150克
辅料：盐5克，鸡精5克，蚝油5克，料酒10克，孜然粉1克，辣椒粉1克，葱、姜、蒜、香菜共10克
做法：1、小鲫鱼斩头去尾留中间，沿后背剪开，去除内脏，剔净大刺，修成约7厘米长的鱼片，洗净待用。
2、羊肉改为长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与鱼肉片400克一起置于盆内，加葱、姜、蒜、盐、鸡精、蚝油、料酒抓匀腌制30分钟后取出。
3、鱼片皮朝下平铺在砧板上，上面铺一片羊肉片，卷起来用蒸熟的香菜扎紧。入提前预热的烤箱，保持上下温度各150℃烤15分钟至熟，烤制时鱼肉会产生胶质并定型，取出自然晾凉。
4、走菜时，锅入宽油烧至八成热，下入鱼羊卷炸至表面略显焦糊，捞出自然晾凉后装盘，撒上孜然粉、辣椒粉即成。
小贴士：此菜也可以用草鱼肉制作，但鱼片需片得厚一点，否则肉卷易散碎。
地中海蒜香煎龙利鱼
原料：龙利鱼2片（350g左右），蚕豆300g，芦笋2条，菌菇200g
调料：地中海风味蒜香调料10g，白葡萄酒150ml，日式青芥末20g，清汤1L，黄油150g，柠檬汁150ml
制作方法：1、先将龙利鱼吸干水分，加入柠檬汁和味好美地中海风味蒜香调料拌匀，腌制入味。
2、蚕豆用黄油煸炒起香，在加入清汤煮开后加入日式青芥末，冷却后用搅拌机高速搅拌成蚕豆泥，待用。
3、烧热锅，下龙利鱼煎至两面金黄，临出锅前，淋上白葡萄酒，酒精挥发后，装盘，摆在蚕豆泥上，再配上芦笋和菌菇即可。
滋补羊肉
主料：煮熟带皮羊肉350克
辅料：红枣8粒、干稻草4根
调料：木香2克、白蔻6克、洋葱10克、大葱丝15克、姜15克、压锅酱15克、蒜蓉辣酱15-20克、六月鲜特级酱油15毫升、臻品蚝油7毫升、冰糖老抽5毫升、花生油50毫升、花雕酒20毫升、香油5毫升、炖制羊肉的汤300毫升
制作方法：1、将羊肉洗净切成 10 厘米的大块,焯水后用干稻草扎紧,备用。
2、康舒煲上火烧热,加入花生油、圆葱、大葱丝、姜略微煸炒, 烹入六月鲜特级酱油,装入砂锅中垫底备用。
3、锅内加入花生油烧热,将蒜仔下锅慢火炸成金黄色,再烹入花雕酒,调入味达美压锅酱、味达美蒜蓉辣酱慢火炒香, 加入羊肉汤、用稻草扎好的羊肉、红枣及其余调料和慢火煨透收汁装盘。
4、盖上盖子,沿锅边淋上香油、花雕酒即可。
香辣手撕鳝
原料：黄鳝500克，红椒条20克，芹菜节、姜片各10克
调料：香辣酱15克，生抽10克，白糖5克，色拉油500克
做法：1、黄鳝开膛洗净，去头、尾，放在砧板上用刀拍平，斩成10厘米长的段；
2、色拉油烧至七成热，下鳝段，中火炸3分钟捞出；
3、将香辣酱、生抽、白糖调匀，烧至七成热烹入炸透的鳝段中，下入红椒条、芹菜节、姜片炒匀即可出锅。
关键：1、鳝鱼要选个大的，因此菜要求鳝段一定要长，这样才有手撕的感觉。
2、烹汁时如果汤汁偏多可以略焖一下，一定要趁热烹汁，这样才能更好地被鳝鱼吸收。
3、上桌时跟一次性手套，方便客人撕食。
法式面包配苹果黑椒鲜虾
原料：A料法式布里面包1个（或者其它白面包，法棍）、鲜虾8~10只不等、番茄1/2个、苹果1/2个、B料鸡蛋1个、牛奶1/4小杯、淡奶油1/4小杯、细砂糖2小勺、黄油少许、C料黑胡椒少许、白葡萄酒1/4小勺、盐少许、沙拉（可省略）
做法：1、先把布里面包切成厚大约2CM厚的吐司片
2、鲜虾洗净去泥线，外壳至尾部处全部去掉，留下虾尾不去掉（比较美观，新鲜虾入冷冻至硬后再去壳比较好操作）然后加入白葡萄酒和盐腌制一下（普通佐餐级就可以，如果没有就换家里有的什么料酒红酒之类的，只用少许区别不会很大）
3、番茄和苹果洗净后切成片备用
4、将B料中的材料混合，搅拌均匀
5、把面包片放入蛋奶液里两面都充分浸满
6、锅内放入适量黄油，加热至融化后摆入面包片
7、煎至一面金黄时反面至两面呈金黄色
8、在煎过面包片的锅内放入苹果片和番茄片（两面小煎一会，不要久，不然番茄就烂了，我觉得用小番茄切半后来煎更好，因为大番茄一切成片里头的番茄籽很容易掉出来，煎的时候不太容易操作，煎太久又太软了，不好切粒，用小番茄可以不用再切粒，直接煎好摆面包片上就可以）取出切成小粒
9、在锅内留一点黄油，把腌过的虾放入小火慢煎
10、把虾煎至两面金黄微焦时撒上少许黑胡椒粉，关火拌匀
11、取一面包片放上番茄粒和苹果粒（可以在上面挤上少许沙拉酱，或省略）再在果粒上面摆上虾（我为美观还撒了些欧芹碎）
鲜杂果焗猪排饭
主料：猪排150克、水蜜桃35克、菠萝50克、米饭200克、秘制什果汁200克
辅料：芝士30克、荷兰芹适量
调料：盐2克、胡椒粉1克
做法：1、将米饭炒好置底，猪排腌制后煎熟切块放在米饭上面；
2、再在猪排上放上杂果，洒上秘制什果汁和芝士；
3、将杂果猪排饭放入烤箱焗3分钟，拿出洒上荷兰芹即可。
香孜老卤浸深海石斑
原料：石斑块500g，姜葱汁100ml，香菜100g，小葱150g
调料：土耳其调料30g，三年陈酿花雕酒150ml，白糖80g，生抽100ml，清水2L
制作方法：1、石斑块先用姜葱汁浸泡腌制，去除腥味，待用。
2、锅内加入少许油，炒香小葱和香菜，再加入花雕酒，清水，生抽，白糖和味好美土耳其调料，煮开后，用中火慢慢收汁，至剩下一半的卤汁，待用。
3、起油锅，油温七成左右，下石斑块炸至金黄，捞出，待油温回升至七成，再下石斑块复炸至干身，捞出趁热投入卤汁中浸泡15分钟，捞出即可。
意大利风味鸡肉卷
原料：鸡胸肉丝50克、洋葱丝4克、春卷皮2张、芝麻菜8克、各式蔬菜苗8克。
调料：意大利调料3克、味好美意大利比萨酱10克、食用油10克、淀粉3克、白葡萄酒3克。
制作方法：1. 将鸡肉丝用味好美意大利调料腌渍半小时，然后加入白葡萄酒和淀粉上浆，备用。
2. 以上鸡肉丝炒熟后加入味好美意大利比萨酱，拌匀后备用。
3. 将春卷皮摊开，放入拌上比萨酱的鸡肉丝、芝麻菜及洋葱丝卷起，切去两头备用。
烤西瓜烟熏三文鱼沙拉
主辅料：西瓜400克、芝麻菜200克、烟熏三文鱼20克、黄瓜20克、芦笋10克、樱桃番茄4颗、拉菲拉香脂醋、红酒、糖
制作方法：1、将拉菲拉香脂醋和红酒以及糖调配成汁备用；
2、将西瓜切片，双面各烤半分钟；
3、樱桃番茄一切二，分别烤制半分钟；
4、再将芝麻菜、芦笋片、烟熏三文鱼、黄瓜、芦笋放入沙拉盘中，浇上调配好的红酒醋汁即可。
松饼配太妃香蕉甜酱
要松、要软、要焦香还要湿润顺口，好吃的松饼配上甜美的酱汁和新鲜的水果，简单美味的组合全家都会爱！
原料：全脂牛奶150克、较大的鸡蛋2只、蛋白2只、黄油融化40克、中筋面粉200克、枫糖10克、绵白糖20克、泡打粉2茶匙、细白糖（太妃香蕉甜酱）3汤匙、奶油（太妃香蕉甜酱）150毫升、香蕉（太妃香蕉甜酱）1根
做法： 1、将牛奶、全蛋、黄油、枫糖、绵白糖在搅拌碗中均匀混合，另将面粉、泡打粉均匀混合
2、将液体分三次加入面粉中并持续切式搅拌，基本均匀即可，不必完全顺滑
3、当提起搅拌铲后可以滑出丝带状面糊时，将面糊覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少2小时（也可以晚上放入冰箱过夜）
4、在蛋白中放入1/2茶匙糖，打发蛋白，使得搅拌机提起后蛋白出现尖角不塌陷
5、将蛋白拌入面糊中，注意搅拌方法，将面糊从底部翻起后盖向另一侧，数次即可搅拌均匀
6、预热煎锅或煎盘，在中央涂抹黄油，温度达到黄油冒泡，按需用调羹舀入面糊，轻叩调羹使面糊摊开，速度尽量快，尝试数次即可掌握方法。在面糊表面冒泡时即可略掀起边角查看是否上色，随即使用平铲翻面
7、翻面后不要立即移动，让松饼继续受热直到中心熟透并完全膨起
8、利用时间间隔在酱汁锅内制作酱汁。放入白糖中高火力加热，等待焦化后倒入奶油并持续搅拌
9、直至糖与奶油完全融合后转至小火
10、放入香蕉片并继续加热5分钟
11、关火静置待用
12、待松饼略为冷却后搭配新鲜水果和奶油或酸奶即可享用
小窍门：1、 在选择泡打粉时请注意 “无铝配方” 或者 “aluminum-free”。
2、面糊静置后会变得顺滑和松弛，增强弹软口感。
3、一次吃不完的松饼可以用保鲜膜隔开冷冻起来，再次享用时蒸10分钟同样美味。
深锅牛肉
制作方法：1、将220克进口和牛肋条放入450克牛肉清汤中蒸三个小时，取出改刀。
2、锅中再放入150克天津面筋、100克炸土豆条、5克炸蒜瓣，用牛肉汤炖10分钟。
3、放入10克牛肉粉、5克盐调味。
4、临出锅放入15克水淀粉、15克花椒油、10克蒜苔，大火收汁即可出锅。
卡真调料腌渍鸭胸卷
原料：鸭胸卷100克、土豆泥15克、油浸红辣椒8克、西兰花5克。
调料：卡真调料7克、味好美日式烧汁10克、红葡萄酒10克、食用油20克。
制作方法：1. 鸭肉卷用味好美卡真调料、红葡萄酒腌渍1小时用绳固定，备用。
2. 将腌渍好的酱鸭肉卷煎上色，放入180℃的烤箱烤熟。
3. 将烤好的鸭肉卷刷上味好美日式烧汁，切成段.
慢炖牛肋骨和腌柠檬
原料：牛肋排600g，柠檬6只，洋葱块，胡萝卜，土豆块，西芹块各100g
调料：马萨拉风味香辛料6g，粗黑胡椒粉5g，红酒200ml，橄榄油200ml，面粉少许，海盐5g，牛肉汤底2L
制作方法：1、先用海盐腌制柠檬，入冰箱冷藏约一周，其间翻动2-3次。
2、牛肋排用橄榄油，味好美粗黑胡椒粉，海盐腌制入味，再裹上面粉，煎至均匀上色。
3、原锅内炒香蔬菜块，再加入红酒，牛肉汤底，牛肋排，腌柠檬和味好美马萨拉风味香辛料，煮开后倒入塔吉锅，小火慢炖约2小时，趁热连锅一起上桌，搭配烤面包或面饼即可。
盐鳕鱼蛋糕
准备材料
250克去骨咸鳕鱼、半个洋葱，500克土豆切块、2茶匙新鲜柠檬百里香，叶子摘完后切碎、2个大鸡蛋、2汤匙面粉适量、盐和胡椒粉调味、1杯面包屑（或干面包屑）、色拉油、少量的芝麻菜，柠檬片和沙拉酱，
制作步骤:1、将咸鱼放在大碗，用冷水浸泡至少12或24小时，在冰箱里，每8小时换水一次。
2、把浸泡好的鳕鱼洗净切碎，确定没有骨头。
3、把切好的土豆放进锅里清水煮，煮到可以用叉子穿透，沥干，放在一个大碗。
4、土豆加入切碎的咸鳕鱼，洋葱，柠檬百里香，1个鸡蛋和面粉。用叉子或搅拌器，搅拌直到混合。放入适当的盐和胡椒调味。
5、将混合物做成为16到18小馅饼。把剩下的鸡蛋放在浅碗里打匀，面包屑放在另一个碗里。
6、然后将鱼饼裹上蛋液再裹上面包屑，此过程可以重复两遍。
7、锅中放两汤匙油，中火烧热煎锅，鱼饼分批煎至金黄，焦脆，每侧2～3分钟。煎好的鱼饼放到厨房纸上吸取多余的油。
8、上桌前用芝麻菜装饰盘子。再配上柠檬和沙拉酱。
加勒比风味海鲜汤
原料：大明虾1只、胡萝卜5克、芹菜5克、洋葱5克、橙子干1片、水500毫升，各类蔬菜苗2克。
调料：加勒比风味海鲜调料4克、番茄沙司10克、白兰地5克、盐0.5克、油面酱10克、橄榄油10克、食用油5克。
制作方法：1. 大明虾去头洗净以后，用味好美加勒比风味海鲜调料腌渍片刻。
2. 明虾头烤香，与胡萝卜、芹菜和洋葱一起煸炒后浇入白兰地和味好美番茄沙司炒香，放入水中炖煮3小时后过滤出汤汁，打入面酱，即成海鲜汤。
3. 将腌渍过的大明虾两面煎上色并至熟。
联系客服
