明万历十九年，高濂美辣椒而曰“番椒白花，色红，甚可观”。番椒艳色天下重，然若残红落尽，孰能欣赏？
湘人嗜椒，不嬖颜色。今谭群华师傅烹肚丝，择湖湘特有之白椒相佐，青红色润者经风日养之，虽黄皮皱面，然其醇辣却远在鲜椒之上。
猪肚甘温，益气，先入盐、白醋，揉捏均匀，静置约5分钟后，以清水洗净，可除其腥臊之气。
白椒硬脆而全身皆辣。起刀斩其首尾，开边去籽，方可卷切成丝。红椒同法切丝。猪肚成丝另有机巧，先取长条块，去白脂，将表皮撕开，单留内里，才得丝丝脆嫩。香菜弃叶去根后，切小段，蒜子切末以备。
无味之物，需赋其禀性。肚丝入盐、加生抽，揉捏入味，微腌5分钟。 白椒味浓，当平其性情。取锅盛清水，下白辣椒丝，可入白糖少许，调至中火，水沸即沥出。
鼎中之变，火为之纪。先置锅烧热，入油，待油九分热，入白辣椒丝，转中火以油炙，需搅拌不止，才使浓辣分明，金黄而出。
随后，另置锅入油，下肚丝，以中火爆炒，沥出。随即，复入素油一杯，下蒜末、入炸好的白椒丝，加胡椒粉、白糖、味精、盐调正味，此时，需转中小火，快炒匀细，复入肚丝，下红椒丝与香菜增色，轻捻细挑，丝缕毕现，起前，以生抽、香油拌匀，即成。
爽脆肚丝作青红点染，失色留白，自有风光无限。
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