要说什么最好吃？什么又最耐吃？可能各人心中自有一杠秤。
中国地大物博，一方水土养一方人，以前看书，红楼梦里才吃得精巧细致，里面的美食能单列为一本食谱。
而我更佩服的是梁山好汉们，大碗喝酒，大口吃肉。
不挑食的好汉，最喜欢叫店小二切上几斤牛肉，然后就着肉下酒，似乎他们只吃肉，连米饭都不吃，啊，北方当时也少米饭，填饱肚皮的应该是面食吧。
我想那个肉，应该就上卤煮出来的。
卤牛肉
我家大厨也爱时不时卤点东西吃。比如卤牛肉，味道是不错的，但总觉得切的刀功不对，切不出外面馆子里那种纹路。也做不到肉不碎。
卤菜不知道应该算哪个系的，总觉得它自成一系。
可不是嘛，不管南方、北方，热菜之前，总要上几道凉菜，以供先上桌的人吃吃玩玩，聊聊闲话。
猪舌头、猪心、猪肚，都可以拿来一卤
可卤的东西也很多。猪心、猪肚、猪舌头，还有满满胶原蛋白的猪蹄，鸡爪鸭掌鹅掌、甚至豆腐、鸡蛋等等。
有个同事把儿子的小名叫为“卤蛋”，也不知道是因为她超爱吃卤蛋呢，还是儿子超爱吃，有一次去她家小坐，尝过她妈妈做的卤蛋，哇，真好吃！可能一个是鸡蛋好，二个也应该是有独家秘方的。
看看我家是怎么做卤菜的吧。
山柰30克 八角20克 丁香10克 白豆蔻50克 小茴香20克 香叶100克 白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 荜拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克用纱布袋包好。
（以上这些，其实最简单的方法，就是去超市买一包现成配好的卤料包啦！）
先炒糖色，锅内放油，放入白糖，小火慢慢炒成棕红色后加去水，然后放入要卤的食材。大火烧开后撇去浮沫后放入卤料包。盖上锅盖后转小火。
1小时～1.5小时候关火。让食材在卤汤里浸泡一段时间后捞出。就可以改刀装盘了。
卤料味道差别不大，但因为食材性子不同，吃起来时，各有各的风味。
卤牛肉嚼起来香，卤猪蹄嚼起来韧，卤鸡爪算是磨牙香个嘴巴，卤豆干吃了还不怕长胖。
一锅卤汤，越熬越香，有卖卤菜的店，会保留老卤汁，这样下次卤东西时，老汁比新卤做出来的东西更有味更香。
大约是因为里面集中了太多的精华。
下次再用卤汤时，盐根据个人口味加，每次卤完东西后， 卤汤冷了后，用罐子装起来后放入冰箱冷藏就可以了。
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