面肥发面

​馒头的传统做法:面引子发面馒头

fsck_k湘云

13657人看过2017-01-19更新

馒头作为主食，已经有千年历史了，诸葛先生在七擒孟获时用过馒头。不过听上去还是很血腥的。人类为生存而战，其实就是为了食物而战。馒头目前更流行的做法是使用酵母。可酵母做出来的馒头与传统面肥做出的馒头味道是不一样的。

工具/原料

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面粉 (500g)

油 少量

碱 5g

方法/步骤

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这是用面肥发好的面，把中间弄个小坑，放入碱面。

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到点水，碱面就融化了，让后用筷子搅拌一下，等面松弛一下，约需10分钟以上

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把面从盆中放到面板上，尽量揉长，然后再折回，反复揉搓10次

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蒸锅中添水，蒸屉刷油备用

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再次把面团搓成长条，用刀切成剂子

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把最后一个面头留下作为下次的面肥，保存方式可直接放在碗中，北方的天气一般很快就干了。

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把剂子在薄面中揉成馒头胚子。

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凉水下蒸锅。然后开火

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开锅后20分钟，即可出锅

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方法/步骤2

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面肥用清水泡开，然后搅拌成溶液

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此图用的是擀面条煮清汤面的面条汤发面，温度约为比手的温度稍高，会更容易使面发起来。

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把面条汤和面肥溶液一起放入面盆中

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到入面粉

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用筷子搅拌均匀

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揉成面团，放在温暖处。大约4-5个小时就可以发到步骤1的状态

做法

编辑于2017-01-19，内容仅供参考并受版权保护

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