关于黯然销魂饭，唐牛比较有发言权，在电影《食神》里面他这样怒吼：“叉烧饭就是叉烧饭！加个荷包蛋顶多二十二块一碗，黯什么然销什么魂啊小子，别装模作样！”好啦，I 服了You！唐牛，叉烧饭就是叉烧饭吧。咱们今天就来做一碗叉烧饭，看看它能不能让人黯然销魂，是不是有感天动地暖人肺腑的奇效。
做叉烧的核心材料是猪肉和叉烧酱，猪肉要选那些有些脂肪纹理的，这样不但口感比较嫩，而且比较香一些。我们这里用的是Scotch Fillet，就是猪后肩附近的肉。把500克猪肉切成长条，对于长度和宽度没有什么限制，但是厚度最好保持在2.5厘米左右，这样烤起来比较容易，切的时候也尽量让长度与肌肉纤维的方向对齐。
至于叉烧酱，对于不熟悉粤式烹调的人来说，自己配制的确很有画虎不成反类犬的风险。所以比较安全的办法就是买现成的叉烧酱。现成的叉烧酱虽然不能帮你做出极致品质的叉烧，但至少不会太离谱。
把切好的肉放在一个密封盒里面，然后浇上半罐叉烧酱，混合均匀后盖好盖子放在冰箱里面冷藏24小时。滴答，滴答，滴答，滴答，叮！二十四小时过去了，现在我们可以烤叉烧，做叉烧饭了。
首先你得准备好米饭，把米淘干净放进锅里，加入足量的水，撒上少许盐和花生油，盖上锅盖，大火烧开。然后把火力降到最低，开始计时，大约25分钟以后就把炉火关掉，让米饭焖在那里备用。
叉烧饭里面自然也少不了青菜,把青菜洗净，用刀切去菜叶部分，这里我们只使用菜茎和菜心，切好的菜茎和菜心放在一边备用。
现在来准备烤叉烧。首先把烤箱预热到180摄氏度。然后找一个烤盘，叉烧酱里面富含糖分，滴落在烤盘上面很容易形成难以去除的印记，所以最好在里面衬上一层铝箔。如果你有烤架就直接把烤架放在烤盘内，如果没有也不打紧，在烤盘里面放上几根叉子就行了，烤架和叉子的主要目的就是把肉和烤制过程中滴落的液体分离开，这样就不会出现肉的上面在烤，底部却浸在液体里面的尴尬局面了：
把腌好的肉放在叉子上，确保肉没有和烤盘的底部接触，然后把密封盒里面剩余的叉烧酱再涂在肉上面。
准备停当后就可以把烤盘放进烤箱了，先烤15分钟，翻面之后再烤15分钟。然后在肉的外面涂上糖浆或者蜂蜜。这里我们用的是一种糖浆，是西人早餐配Pancake吃的那种，其实任何颜色比较深而且质地厚重的糖浆都可以。糖浆的目的一是进一步提升风味，二是为了最后的着色。
用刷子在肉的表面均匀地刷一层糖浆，关上烤箱烤3－4分钟，之后把肉翻面同样涂上糖浆，再烤3-4分钟就可以了。
烤好的叉烧是这样的，色泽红润，香气四溢。
叉烧放在一边冷却的时候烧一锅开水，在里面放上少许盐和植物油，然后把前面切好的青菜茎和菜心放进去，烫大约1分钟就取出来，然后在冷水下面冲淋一下，让它快速降温以保持翠绿。
然后另外找一个带盖子的不粘锅，在锅里放少许植物油：
让锅子稍稍预热后打入鸡蛋
在鸡蛋上洒少许黑胡椒和盐
等到发现鸡蛋的底面已经煎好的时候，在锅子里加上少许水，然后以迅雷不及掩耳盗铃之势把锅盖盖上，这样里面的蒸汽可以把鸡蛋的顶面凝固，鸡蛋煎好之后要迅速取出来放在盘子里面备用。
好了，现在万事具备，我们可以准备装盘了。先把米饭铺在碗底，然后把叉烧切片，切的时候刀的角度应该与砧板成45度，这样切起来比较好看。当然如果感觉没有把握，就直接让刀面与砧板垂直就行了。
把切好的叉烧摆在米饭上面，然后铺上烫好的青菜和煎好的荷包蛋。这样咱们的黯然销魂叉烧饭就胜利完工了。看着这些是不是让你有些心动，有些黯然，有些销魂呢？
联系客服
