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豆花为何物
有这么一种现象，无论是在街边小吃店还是高档餐厅，豆花都能以完美的姿态出现在人们面前。豆花作为中国传统美食，除了令人难以忘怀的美味，还有深刻的饮食文化。
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豆花为何物
豆花，亦可称为豆腐花，顾名思义是以黄豆为原料所烹制的美食。早在我国的《本草纲目》中就有“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”的记载。虽然现在我们熟知的豆腐与豆花是两种食品，但在最初二者本是同源发现的，后来随着料理的不同才逐渐分歧。
通常，制作豆腐的流程是这样的：豆浆——豆腐脑——豆花——豆腐。可见，在不同的时间节点上的豆制品具有不同的特性。豆花就是介于液态豆浆和固态豆腐之间的半凝固产物，同时具备了豆浆鲜美的味道和豆腐细腻嫩滑的口感。
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传说中的豆花
相传淮南王刘安常年不务政事，醉心于长生不老之术。于是，他召集了术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，但美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世。
▲充满儿时记忆的桂林豆花
到了三国时期，在当时的金川驿地区（今四川自贡富顺县），由于气候和地理环境特别适合黄豆种植，加之有一口产盐量最多的“富顺盐井”，因此豆腐流传至此处备受欢迎。某日，一些商客来到富顺品尝当地的豆腐，因耐不住性子还未等豆腐成型端上桌肴就想一尝其鲜美，谁知锅里慢悠悠煮着的豆腐尚未充分凝固，不能煎炒，只得用盐兑水蘸着做“下饭菜”。这一品尝才发现，原来这种吃法比之前煎炒过的老豆腐口感更好，就一传十，十传百，“嫩豆腐花”传到了民间。
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传统豆腐花制法
提到豆花的制法，就不得不说说其中的主要原料——黄豆。
Soybean
又称大豆
双子叶植物纲 豆科
黄豆作为一种常见的食材，在我国已有5000多年的栽培史。其富含的异黄酮，可阻断癌细胞营养供给，同时还含有人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素，可以有效地降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动脉硬化等，黄豆中的亚油酸还能促进儿童神经发育，被誉为“ 豆中之王 ”。
清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载：豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。
这里描述的关键就在于“点成”。
▲ 何为点成？当黄豆磨制煮熟成豆浆后，稍微冷却一下，然后以精准比例的石膏水进行冲浆，冲浆时间及温度都有严格要求，差一分一毫都会影响制出来的豆花口感。而冲浆的原理非常简单，就是利用凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固。
制成后的豆花鲜嫩幼滑，入口即融。若佐以黄糖水一同食用，则味道更佳鲜美。
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品豆花
在我国，由于南北方饮食习惯不同，豆花的吃法也是不太一样的。北方喜欢咸豆花，配料以香葱、紫菜、炒黄豆、榨菜为主，再淋上卤汁和辣油，吃完无不拍手称赞。而南方则喜欢吃甜豆花，配料以桂花、红豆、绿豆、葡萄干、姜为主，淋上精心熬制的黄糖水，一碗下肚，不但嘴里甜滋滋的，心情也特别舒畅。
▲ 咸豆花丰富的配料
▲ 招牌桂花豆花
桂林的市花是桂花，细腻爽滑的豆花中撒上本地新鲜采集制成的桂花干，享受美味的同时，还勾起了老桂林人对童年无限的回忆。
▲ 姜糖豆花
姜，有驱散寒邪的作用。3月的桂林总是下着点小雨，早上喝一碗带有浓浓姜味的糖水豆花，不但能提神醒脑，还能帮助你驱除体内的湿寒。
▲ 红豆豆花
红豆，也是一种很好的养生佳品。有怕冷、低血糖、容易疲倦等现象的人，常吃红豆能够很好的改善这些不适现象。（值得一提的是，老板给的红豆分量特别足，简直是吃货福利！）
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桂林豆花
坐落在东西巷的“桂林豆花”，简单朴素的店名，整洁干净的环境，正宗美味的豆花，让小编一次又一次在那里徘徊。老板说，他其实可以不只是卖豆花的，别的糖水甜品他也能做，但是最终选择了将这份豆花做到最好。也许正是因为这份坚持，让店里的每一碗豆花都值得回味。
地址：东西巷美食街
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摄影：科科&二朵
责编：二朵
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