西瓜慕斯
Watermelon mousse
西瓜慕斯
Watermelon mousse
为了照顾广大没有入坑的小伙伴,阿涛会经常出一些只用煎锅的方子,但谁知还是有很多小伙伴说,没有烤箱也没有不粘锅!
你们以为这样就可以难倒我了吗?有一种蛋糕叫做慕斯,既不用烤箱也不用煎锅,用吉利丁的凝固效果成型。而且加上蔬菜汁或果酱,还能做出色彩缤纷的造型,今天这款西瓜慕斯,让你体验一把反季吃西瓜的惊喜感!
神马,你说没有慕斯圈、没有吉利丁、没有淡奶油?我给你的建议是,双11来了,咱们必须买!买!买!
By 帮主阿涛
覆盆子奶酪慕斯(6寸慕斯圈):
覆盆子果泥 160g
吉利丁片 15g
细砂糖 60g
奶油奶酪 150g
淡奶油 170g
巧克力豆 适量
饼干底(8寸慕斯圈):
消化饼干 160g
无盐黄油 70g
抹茶奶酪慕斯(8寸慕斯圈):
抹茶粉 5g
牛奶 100g
吉利丁片 10g
细砂糖 50g
淡奶油 120g
奶油奶酪 110g
1、首先我们制作覆盆子乳酪慕斯。奶油奶酪隔温水软化至顺滑。
2、吉利丁片用冷水浸泡至完全变软。
3、接着将覆盆子果泥、细砂糖倒入锅里,小火加热至果泥开始冒热气即可离火。
4、离火后的果泥加入沥干的吉利丁片,用余温将吉利丁片融化并搅拌均匀。
5、接着将果泥与软化的奶油奶酪混合均匀。
6、淡奶油打发至6成发,出现纹路后还是流动状态。
7、将覆盆子奶酪糊过筛并倒入淡奶油里混合均匀。
8、在6寸慕斯圈底部封上一层保鲜膜,将乳酪慕斯糊分三次倒入慕斯圈里。每倒入一层,就撒上适量的巧克力豆。
9、最后将覆盆子乳酪慕斯放入冰箱冷冻4小时待用。
10、接下来制作“西瓜皮”。首先将消化饼干压碎,无盐黄油融化。
11、无盐黄油倒入饼干碎里搅拌均匀,然后按压到8寸慕斯圈里。
12、将冻硬的覆盆子乳酪慕斯脱模放到8寸慕斯圈中心,然后放回冷藏室待用。
13、接着制作抹茶乳酪慕斯。奶油奶酪隔温水软化至顺滑。
14、吉利丁片用冷水浸泡至完全变软。
15、接着将抹茶粉、牛奶与细砂糖混合到锅里,小火将牛奶煮至冒小泡即可离火。
16、然后加入沥干水分的吉利丁片,用余温将吉利丁片融化并搅拌均匀。
17、将抹茶牛奶过筛,分两次与软化的奶油奶酪混合均匀。
18、淡奶油打发至6成发,出现纹路后还是流动状态即可。
19、将抹茶乳酪糊倒入淡奶油里,混合均匀。
20、最后将抹茶乳酪糊倒入8寸慕斯圈的边缘,平齐瓜瓤即可。
21、将整个“西瓜”乳酪慕斯放进冰箱冷藏4小时后,即可切件食用。(摄影师:吴同学)
泡芙:摄影师你给我出来!偷拍人家羞羞的事情!
Tips
1、这款蛋糕不建议制作6寸的,做6寸中间的覆盆子乳酪慕斯是用4寸的慕斯圈,这样蛋糕就没那么逼真、好看了。
2、覆盆子乳酪慕斯做出来是粉红色的,如果喜欢更红的可以添加一点红色色素。
3、覆盆子可以用草莓果泥代替。
4、覆盆子乳酪慕斯是不加饼干底的,所以一定要冷冻冻硬才能脱模、放到8寸慕斯圈的中间。
我是帮主阿涛,80后乐天派,热爱烘焙和健身,经常登山和马拉松,喜欢一切挑战自我的事物。你若留言,我必知无不言,言无不尽!
联系客服