葱油饼别再排队买了，学会这个做法和秘方，香酥薄脆比手抓饼好吃

葱油饼是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃。口味香咸，主要用料为面粉和葱花。是街头、夜市的常见食品。酥，香，脆，咬一口都是小时候街边葱油饼的味道。用料简单，地道的口味从不在花哨。一步步跟我来吧，葱油饼别再排队买了，学会这个做法和秘方，香酥薄脆比手抓饼好吃，快来试试吧

用料

面粉150克

开水75克

盐少许

白胡椒粉少许

小葱一小把

传统葱油饼（不失手的方子）的做法

面粉150克，开水75克，这是五张葱油饼饼的量。用开水和面的技法为“烫面”，可以使面粉吸入更多的水分，使其更柔软更有延展力和张力。什么面粉都可以，我的方子可以用任何的普通面粉、中筋面粉和高筋面粉。（低筋粉不可用）把开水加到面粉当中，揉到光滑不粘手即可。

小葱一把，取一半量切碎，中小火炸出葱油。出香即可。另外一半切成葱花备用。

制作油酥：面粉一勺食用油一勺。比例1:1。搅拌均匀即可。葱油饼要好吃，油酥必不可少，它会使葱油饼起酥分层。

准备工作做好：葱花切碎，油酥准备好，葱油炸好，盐和白胡椒粉混合。面揉到不沾手即可，不要求手套膜什么的。

今天的量做出来，揉好的面，分成5个面剂子。会有五张葱油饼。

因为是一张一张的饼来做，面要放一会儿，请带上一个半湿的纱布，防止它表面干结，保持面团的湿润。

开始做葱油饼了。取出一个面剂子，擀面擀得越薄越好，饼越酥脆。擀平后抹葱油，再抹一点点白胡椒粉和盐。（抹盐的分量非常重要，少了没味道，多了又会咸。我的经验是，三个手指头，蘸盐，均匀一抹刚刚好。建议大家先做一张饼，先来看看，尝尝味道之后就知道每个人咸淡的口味了。）

卷成长条

咯~这样

再绕成一圈。尾巴塞到饼底。

压扁，擀平。

看，擀平的葱油面饼，既薄又有韧性。

油锅8分热，葱油面饼放进去双面煎黄。

煎饼的时候特别香，不要吝啬油，葱油饼油放的少会焦，油放多一点它也不会吃油，反而会薄而透明出葱酥的感觉。很香很香~

瞧~漂亮不！

一层一层，老味道，全家一下子抢光了！太好吃了！

小贴士

坊间也有用猪油做油酥的，嗯，因为我口味比较喜欢清爽，所以没有用猪油，就用的平时炒菜的玉米油。一定要用开水烫面，这样葱油饼才会有更好的延展性，一层层起酥。葱花用葱绿就好。葱白拿去炸葱油。美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！