荷香酥鱼怎么做？

专家支招   荷香酥鱼是款传统的山东菜，它的特点是将处理好的鲤鱼放入调好的汤料中，小火酥制10小时-12小时，成菜咸酸香甜鲜五味复合，肉质绵软，入口即化，连骨头都能食用。下面给大家介绍一下这道菜的制作方法：

初加工  鲤鱼10条（重约1千克/条）宰杀制净，用葱姜水没过鲤鱼，放入小茴香20克，腌制1.5小时，分别用泡好的荷叶包裹好，用绳子捆扎。如果喜欢更丰富的味道，可以在鱼肚子里酿入羊肉馅或猪肉馅（调肉馅时，可以增加少量香菇，起到提升香味的作用）。

调汤  锅内放入色拉油800克，烧至五成热时，放入葱段、姜块各200克，蒜子1千克，八角15颗，花椒20克，干辣椒25克，小茴香10克煸炒出香，如果喜欢吃辣的，可以再放入郫县豆瓣酱400克，小火炒香，倒入清水5千克、袋装酱油1500克、生抽250克、散装米醋1千克烧开。

熟处理  大铁锅烧热，放入白菜叶适量或者几张竹篦子，将鱼码入锅内，下入藕块100克、芹菜根1个，用盘子压住，倒入调好的汤汁，大火烧开，改小火加热（汤汁适中保持在冒小泡的状态），加热10小时-12小时即可。