俄罗斯水果面包的配方

 原料名称  烘焙%            重量g           

高筋面粉  70  861 
低筋面粉  30  369 
酵母  1  12 
砂糖  12  148 
盐  1.2  15 
奶粉  3  37 
牛奶  35  430 
蜂蜜  4  49 
全蛋  5  61 
南侨酥油  12  148 
南侨液态酥油  12  148 
甜老面  10  123 
合计  195  2400 
馅料：     
核桃仁    400 
葡萄干（泡兰姆酒）    400 
蜂蜜    2 
合计    800 

    俄罗斯水果面包的制作：

    1、先将干性材料搅拌均匀,再水、牛奶.全蛋蜂蜜.搅拌成团，再加入南侨酥油.南侨液态酥油搅拌至扩展表面光滑。
    2、压面至表面光滑分割600g面团,滚圆松弛15分钟后,擀开包馅.核桃仁100g.葡萄干100g.
    3、成型为橄榄形长33cm.宽8-10cm.
    4、最后发酵：温度30-330C，湿度70-75%时间2-3小时。
    5、烤焙刷蛋液，割刀。(2个全蛋加2个蛋黄)

    烘焙条件：上火160℃，下火150℃，时间60分钟