做出味道正宗的''''太安鱼''''~秘诀在这里

从上世纪90年代初开始，汽车来往成渝两地都要经过太安镇，每天经达这里的大量流动人群，带动了一方饮食的繁荣，'太安鱼'以其独特的鲜美味道，吸引了大量过往食客，通过他们，'太安鱼'迅速向太安镇以外拓展市场，也致使'太安鱼'这一地方特色美食名扬四方。

太安鱼一般是以鲢鱼、草鱼、鲶鱼作为主料，在做法上，运用了炸和烧的方式烹制成菜。太安鱼的味道之所以让人觉得独特，成菜风味特殊还跟红苕粉、泡菜、猪油等配料很讲究有关。

太安镇盛产红苕，因为受当地的土质和气候的影响，所产红苕的味道都比较甜。而红苕粉都是用土法制作出来的，由于未经过深加工色泽偏黑，但下锅后呈现的粘度好，用这种红苕粉调糊去包裹鱼块，经下锅油炸并烧制后，不仅很巴味，而且口感筋滑。而做鱼所用到的泡菜，则选用土坛泡制，口感比外地泡菜更爽脆，且酸味纯正。还有做正宗太安鱼必须用到的猪油，在采用时也有讲究。那些没掌握这些关键的厨师，要么是烧鱼时不加猪油，要么是只用现成的化猪油，这些做法都不正宗。猪油一定是用猪肥肉熬出来的油，只有用这样的猪油，味道才更香。

太安鱼制法

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制法：

1.把鲶鱼宰杀治净，剁成大块装盆。

2.在加盐和醪糟汁拌匀腌味后，加入红苕粉糊拌匀。

3.再下入七成热的油锅炸熟，捞出来待用。

4.锅里留底油和化猪油烧热，下郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、葱段、泡菜末炒香。

5.掺清水烧开，加入干辣椒、花椒、胡椒面、料酒、醪糟汁、盐、鸡精、醋和白糖调好味。

6.再把鱼块放进去，盖上盖子焖入味。

7.勾味精调好味，起锅装盘并撒上葱花，即成。