首先包子的做法能否成功有三个方面:
为了缩短时间直接用自发面粉,只需直接加入水和成面团,不需要酵母跟泡打粉的配方
第一、面团的揉至及柔软度
第二、选择馅,一定要肥瘦相间的猪肉来操作;全是瘦的就很柴,不嫩没有汁水
第三、醒到原来的一半就上蒸笼旺火蒸
原料:自发粉500克 盐1克 香葱50克 瘦肉(肥:瘦=4:6)300克 水250克左右(根据面粉的吸水呈度) 姜5克 味精2克 鸡精3克做法:
1、准备好所需的肉和香葱,用温热水和好面团,放置在醒发箱发酵15分钟2、将肉和切碎的老姜放入料理机搅拌细,香葱切成葱花3、纳盆把料理机里的肉倒出来,加入盐、胡椒面、料酒、味精、鸡精、鸡蛋1个、香油、小葱搅拌均匀即可4、面团也发酵的时间到了,取一块面团搓成长条,用刀切成小挤(如上图)5、用手掌心将一个面基压成圆饼,放入调好的馅包制:左手托住面皮,右手的食指和大拇指卡住面皮向四周捏一周(如上图)
6、锅里加入水大火烧开,放入捏好的包子放进蒸笼里,盖上盖大火蒸12分钟即可出笼编后语
越是简单的食物,最不易制作,需要多操作多思考,一定会比百年老店的好吃
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