做炸酱面时，好吃的炸酱是关键，酱香浓郁不油腻，才是好酱的标准

到了夏天的时候，我们身边的很多朋友在饮食上就会变得特别的没胃口，所以吃饭的时候总想要吃一些比较凉爽的饭菜，而作为我们平时吃的主食，面条自然也有汤面换成了拌面，其实我们国家的面食花样非常的繁多，即使是拌面也分为特别多种其中鼎鼎大名的要数老北京炸酱面了，其实老北京炸酱面不用那么的正宗，我们自己在家里制作的话，只要运用家常版的做法配上一些自己喜欢的蔬菜，再搭配上一碗已经炒好的酱，轻轻一搅拌就可以直接吃了。

不过要想让炸酱面好吃，最关键的地方肯定要是有一碗好吃的炸酱，酱香浓郁不油腻才是好，这样的标准，今天我们就来给大家介绍一下应该怎样做出来好吃的炸酱，这样在夏天的时候我们就可以配上一碗煮好的面条，再配上这样一勺已经做好的酱料一搅拌一碗特别鲜美的炸酱面也就做成了。需要准备的食材有五花肉甜面酱大酱，葱花，生姜，白酒，老抽，鸡精，蚝油，胡椒粉，味精，淀粉，胡萝卜丝，黄瓜丝。

首先我们将五花肉上边的肥肉和瘦肉全部都分开，然后切成肉丁，千万不要把它们切成肉末，因为太碎的话在吃炸酱面的时候吃不到肉的感觉会觉得非常不满足，把它切成小肉丁就行了，而将瘦肉和肥肉分开的话也是方便，他们分开去煸炒，让它们的口感发挥到最好，我们将猪五花肉切好了之后起锅烧油，油温热了之后，我们先将肥肉下入锅中煸炒出猪油，等到肥肉丁表面全部都起一层胶皮之后，我们将瘦肉下入锅中去煸炒，然后撒上一些白酒去腥味儿，如果不喜欢白酒的话，可以用厨房当中的料酒替代。

等到瘦肉完全炒变色之后，再加入葱花和生姜沫，炒出香味，撒上一些老抽上色，再倒入甜面酱和大酱炒出酱香味儿。然后加入适量的清水先大火烧开之后转成小火，慢慢的去炖，一直等到瘦肉也炖得特别软烂之后，我们往锅中加入蚝油，鸡精，味精和胡椒粉搅拌均匀，最后勾上一小勺水淀粉就可以出锅了。这样我们将香味十足，又一点不油腻的炸酱面的炸酱也做好了，我们就可以按照自己平时的喜好去煮面，等到面条出锅之后过一下凉水，然后配上这样的炸酱，保准吃起来特别好吃，一口气能吃下两碗面。