茄子是一种物美价廉的蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，一直深受人们的喜爱。无论是清蒸茄子、烤茄子、炒茄子，反正怎么做都好吃就对了。虽说一年四季的餐桌上都能见到茄子的身影，可立秋后却正是吃茄子的好时候。古有民谚：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”。秋天刚收成的茄子被称为“秋茄”，带有独特的清香，口感细嫩，风味比普通茄子更胜一筹。
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家常烧茄子
图文 | 宁小麦
茄子2个葱适量姜适量蒜适量花椒粉适量黄豆酱油适量
1. 茄子切1.2cm左右的厚片，断面划上花刀，不要划断。
2. 放入锅中炸到两面金黄，捞出控油。
3. 炒锅留底油，加入葱姜炒香。
4. 放入茄子，加入花椒粉和酱油翻炒。
5. 加入小半碗温水，加盐，盖盖炖一会。
6. 撒上蒜片翻匀出锅。
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蒜香烤茄子
图文 | 龙宝宝陈诺
茄子1个蒜米2个生姜一块小米椒4个青椒半个酱油一勺蚝油一勺白砂糖适量油适量
1. 准备好食材和分量。
2. 茄子清洗干净，去掉茄子根部，对半切开，不要切断，用水果刀在茄子肉里划网格线。
3. 茄子放到蒸锅里，开大火蒸10分钟左右。
4. 蒜米去皮切成蒜泥，生姜去皮切碎，小米椒切小段，青椒去籽切小颗粒。
5. 茄子蒸到用筷子戳是软的就可以了。
6. 蒸好的茄子小心的取出来，放到垫了锡纸的烤盘里。
7. 小锅烧热，加入一点点的食用油，放入蒜泥、姜末、一半的青椒碎和小米椒小火煸出香味，加入酱油、蚝油和一点点白砂糖调味。
8. 调味酱汁煮开后关火。
9. 煮好的调味酱汁淋到蒸好的茄子上，尽量的铺满茄子周围。
10. 茄子放入烤箱中层，上下火200度烤8-10分钟。
11. 茄子烤好以后，撒上剩下的青椒颗粒。
小窍门：
1、茄子先蒸软，比用烤箱烤软要节约时间，关键还不上火。
2、调味酱汁如果没用完，可以留着用来拌面条吃也不错。
3、建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间，具体看茄子大小决定。
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凉拌茄子
图文 | 🍬薄荷糖的味道🍬
茄子4-5（细的）大蒜3瓣葱花适量小米椒适量油少许辣椒粉1勺花椒油几滴老干妈辣酱1勺生抽2-3勺醋3勺糖少许
1. 茄子去尾，洗净。
2. 放入蒸锅蒸15分钟左右。
3. 小米椒切小圈、大蒜切末、香葱切末。
4. 茄子蒸到皱巴巴，筷子能戳动就可以了。
5. 捞出、晾凉。撕小条，摆入盘中。
6. 小锅中加少许油烧至冒烟，倒入放了小米椒、蒜泥、辣椒粉的小碗中，激发一下香味。
7. 一点老干妈辣酱。
8. 几滴花椒油。
9. 2-3勺生抽。
10. 一点醋。
11. 少许糖，搅拌均匀。
12. 倒入盘中、撒葱花、开动。
13. 酸辣开胃。
14. 好好吃哦！
小窍门：
1、调料随个人喜好添加，今天的小米椒超辣，下次少放点。
2、加点花生米更好吃哦，可惜家里没库存了。
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鱼香茄子煲
图文 | 緣豆兒
长茄子2个猪肉馅100克青椒20克红椒20克蒜3瓣辣椒1只小葱2根豆瓣酱1小勺糖1茶匙香醋4汤匙生抽2汤匙玉米淀粉适量盐适量油适量
1. 准备食材。
2. 茄子切成长条，撒少许盐拌匀腌制15分钟左右。
3. 青红椒切片，姜葱辣椒备好。
4. 调好鱼香汁：糖、香醋、生抽，淀粉少量，加1勺水调匀。
5. 茄子腌好后，抓干水分，然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
6. 锅中热油，将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后取出沥干油份备用。
7. 另起油锅，冷油将葱蒜辣椒爆香，加入豆瓣酱煸炒至色泽红亮。
8. 倒入肉馅煸炒变白至熟。
9. 再放入炸好的茄条，加一勺水稍煮。
10. 将鱼香汁倒入锅中翻炒均匀。
11. 茄子转入砂锅内加入青红椒，砂锅烧热后煮开就可以了，最后洒上香葱粒上桌。
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西红柿烧茄子
图文 | 零下一度0511
黑皮茄子1个西红柿2个姜3片蒜3瓣干淀粉3勺盐2克鸡精1克生抽2勺蕃茄酱2勺
1. 姜、蒜分别切末。
2. 西红柿洗净去蒂，切成小块。
3. 茄子去皮后切成块。
4. 放入大碗中，撒上一层淀粉。
5. 锅内热油后，将茄子放入锅中油炸。
6. 炸至茄肉呈微黄色时，盛出控油。
7. 姜末、蒜末入锅小火炒香。
8. 再放入西红柿翻炒至变软。
9. 加入两勺蕃茄酱炒几下。
10. 加入炸好的茄块，调入两勺生抽、少许清水上盖小火烧三四分钟，最后收汁时调入盐和鸡精。
11. 成品图。
小窍门：
1、茄子切块后需要撒上淀粉先入锅油炸，炸过的茄子做出来的成品更好吃。
2、所有食材入锅后要小火烧几分钟，这样茄子才能充分吸收味道。
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