鱼头泡饼制作配方

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【材料】
主料
鱼头2.5斤左右(胖头鱼也叫花鲢鱼的鱼头)
调料
黄酒 30克 会稽山或古越龙山

啤酒 1瓶 普通瓶装600ML
黄豆酱油 40克 淘大(也可用三分之二生抽兑三分之一老抽混合使用)

米醋 80克
干黄酱 30克 天源黄酱(没有可用李锦记或海天黄豆酱代替)

盐 5克

糖 25克

大葱 100克

生姜 40克

大蒜 60克

八角 3个

花椒 2克

干辣椒 5个

清水 400克

 葱油调料

食用油 150克

大葱 50克

生姜 20克

香菜 20克

小茴香 3克

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【制作步骤】

1.鱼头劈两半洗净，用葱姜黄酒腌一小时左右，姜切丁，蒜切两半，大葱切段，干黄酱用少许水澥开
2.炼葱油，把油烧温，把葱切丁，姜切丝，整根香菜放进油中小火慢炸至焦黄色，把油控出来即可。

3,一多半葱油倒炒锅中烧热，下姜丁和蒜粒炒香，放大葱段，八角，花椒和干辣椒接着炒香。
4.放黄酱炒香，再放酱油，黄酒和70克米醋爆香后放啤酒和清水，放盐和糖烧开后把鱼头的腌料择净后放进汤中。
5.中火炖约四十分钟左右至汤汁浓稠撒10克醋出锅

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