中秋时水晶月饼没有做成,中秋过完了,国庆也要过完了,但依旧想念亲们做的水晶月饼,唉,模具没买到,那就做个水晶饺子来安慰自己下吧
水晶面团:澄面225克,玉米淀粉35克,滚沸水400克,猪油6克。
馅料:猪肉馅350克、圆青椒一只、香菇5多,姜末少许、盐、味精、五香粉、香油、油。
1、猪肉馅加入盐、姜末、五香粉、香味、味精搅拌均匀,放冰箱冷藏腌制入味,时间在一小时以上即可。
2、圆青椒切细丁,香菇切细丁。 3、将准备好的青椒丁,香菇丁拌入肉馅,搅拌均匀。 4、将澄面和玉米淀粉混合均匀。 5、锅内将400克水煮沸,将混合的面粉倒入,用筷子搅拌均匀,晾凉。将烫好的面揉成光滑的面团,加入猪油,揉匀。 6、面团揉匀,揪成饺子大小的剂子。 7、擀成薄薄的皮。 8、包饺子。 9、上蒸锅,出热气后蒸12分钟。这个皮的厚度可以,所以没有破的。
10、装盘,准备醋,喜欢辣椒油的话准备点更好,我上火就没有准备。
南方人爱吃面食不奇怪吧,我就是这类人。妈妈没教过我怎么做,家里没做过,连经验都没有,我是自学成才哦!现在的技术已经比刚开始的时候好很多了,虽然还有待改进。这个包法是第一次做。
配料:
南瓜面饺子皮:南瓜、面粉。
饺子馅:五花肉、包菜、胡萝卜、大蒜(图上的洋葱后来换成大蒜了)盐、鸡精。做法:
饺子皮:1、南瓜去皮切块;2、蒸熟;3、碾成泥;4、加面粉;5、揉成团,揉几分钟;5、分成小剂子;6、擀成圆薄片。
1、胡萝卜擦细丝;包菜切碎;五花肉切大块,再用料理机搅成肉泥;大蒜切末,加适量油下锅炒出香味。
2、以上材料加在一起,加适量水,放盐、鸡精搅拌匀上劲,静置几分钟即可。上面的蒜末里的油也一起倒进去,吃起来口感比较好,加点水,煮出来有汤汁,不然太干了。
包法:取一饺子皮,夹入适量馅在中间,用筷子蘸一下水,在饺子皮边缘划半圈,(买的饺子皮不黏,蘸水容易粘紧,自己现做的饺子皮就不用蘸水了了)边缘对齐包成半月形,再把直线那边拉到一起,用水蘸一下按紧,中间稍凹进去,就成元宝形了。
做好的饺子上锅蒸熟即可!我喜欢用蒸的,因为技术不过关,怕包得不牢固一煮就散开。蒸完颜色更好看。
每到过节,鱼肉荤腥的吃了一肚子,最后都是觉得还是最后的素饺子好吃!素饺子的馅料很多种,几乎所有的蔬菜都可以拿来做馅。
老家最常见的是韭菜馓子,豆芽粉丝,笋瓜虾皮的。
带汤的,我喜欢吃!
干捞的。
还有上次吃了一款,也是我自创的饺子,特别特别的鲜。分享给大家:
猪肉三鲜饺子
晚上拍的不是那么清晰。但是这个饺子很鲜美,可以打败俺家那个招牌饺子,晋升为杨家招牌了!哈哈
上次做的脆皮鸡翅,大脸娃娃说糯米粉做的更好吃,我就试了试,真是酥脆啊!入口即化的感觉。毫不谦虚的说,比起KFC的香辣鸡翅,有过而无不及!现在想想还流口水...
蒜薹炒猪肚,好吃好吃,一盘子精光。家乡就是有很多小炒,等我回家,你们就有口福了!嘿嘿
看做法:
原料:面团,韭菜,香菇丁,火腿丁,炒鸡蛋,粉丝碎,葱姜末
2,炒鸡蛋的剩下的油爆香姜末葱末,下火腿丁煸炒干松。
3,倒入香菇丁,炒变软,关火,倒入韭菜,鸡蛋,粉丝。放盐,胡椒粉,鸡精,香油翻均匀即可。
5,6,包成喜欢的饺子,煮熟即可。
我包的这种是最能装馅的,用来包素饺子最好!薄皮大馅很容易搞定!
猪肉三鲜饺子:
原料:猪肉,冬笋丁,木耳碎,洋葱碎(肉里已经放了葱姜末,姜末多一些)
混合,放:生抽老抽二比一,盐,糖,胡椒粉,食用油,味精。
我做肉馅一般不放五香粉,那会把肉馅的香味都盖住了。素馅我放鸡精,荤的我放味精,大家别拍我,我就是戒不掉味精,该死不能活,就这么吃吧!大家要是有不吃味精啥的,就别放,我试了,味道总是不如放味精的。
爱吃那款你就吃那款,肉的嘛,平时吃,素的,就留着吃了很多荤腥后改改口,会觉得,这素的咋这么好吃呢!哈哈
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最亲切的感觉~最熟悉的味道~最家常的美味~还是自己包的饺子!从准备材料,调馅,和面,包馅,煮饺子一系列步骤只有自己亲力亲为,才能把对家人的爱融入其中。
咬一口满是暖暖的爱意~幸福的感觉也不过如此吧
只有用心去做,才能做出这样薄皮大馅哈~
原料:面粉600g、猪肉300g、芹菜600g、葱姜
调料:甜面酱30g、料酒20g、生抽15g、老抽10g、花生油40g、
盐5g、胡椒粉2g、鸡精2g
酱汁:生抽20ml、香油10ml、醋20ml、蒜泥适量
做法:
1、将面粉倒入干净面盆中,加凉水和成面团备用。
2、猪肉切丁、剁成泥,撒入姜末,加入适量的甜面酱、料酒、老抽、生抽。
3、顺时针搅拌,让肉馅上劲,调匀备用。
4、芹菜摘洗干净,切长段,过水淖烫一分钟。
5、芹菜取出沥干水分,剁成碎末。
6、将芹菜末、葱姜末一起加入腌制的肉馅中,倒入花生油、胡椒粉、盐和鸡精,充分搅拌均匀,入味。
7、将面团放置案板上,稍揉,搓成长条状,分割成大小均匀的小剂子,按扁,擀皮。
8、开始包饺子吧~只要包饺子的功夫好,就尽量多的塞馅吧!
全部包好,来张全家福先~
9、饺子包好后,锅中倒入足够的凉水,待水开后,倒入饺子,开锅后点3次水,饺子膨胀浮起就可以关火下锅(基本如右下图的样子)。
5、豆沙馅是原先做好的,提前从冰箱拿出来化冻。
6、搓成长条,切成每个30克的剂子。
7、按扁擀成面皮,放入豆沙馅,和包包子一样包起来,带皱褶的那面放下边调整一下。
8、放入锅中饧50分钟。
9、大火烧开后,用中大火蒸20分钟即熟。
10、关火后焖3分钟再打开锅盖,避免塌陷。
用料:中筋粉200克、全麦粉500克、猪肉400克、萝卜一个、葱、姜、
调料:花生油30毫升、料酒15毫升、生抽15毫升、老抽6毫升、甜面酱30克、盐4克、鸡精2克、胡椒粉1克、酵母5克
1、猪肉从冰箱拿出来自然化冻,萝卜洗净。
2、萝卜切片,用热水淖一下。
3、猪肉切成细末,加料酒、生抽、老抽、甜面酱腌制。
4、粉条用热水淖一下。
5、放入剁碎的萝卜和粉条。
6、放入葱、姜、花生油、盐、鸡精、胡椒粉调匀即可。
7、面粉中加入酵母和温水和成面团,饧30分钟。
8、饧好的面团放入面板上。
9、稍揉片刻,把面揉匀。
10、切成40克一个的小剂子,擀成饼状。
11、放上馅包成包子,稍饧。放到凉水锅里用大火蒸,开锅后25分钟即熟。关火3分钟后打开锅盖。
原料:鲜牛奶、面粉、酵母馅料:雪菜、冬笋、豆干、香菇、猪肉制作过程:1、牛奶加温在40度左右,将酵母放入,再一起放入面粉盆中,搅拌后揉成面团,盖上保鲜膜,发至原来的2倍大2、将馅料都切丝,先将肉丝煸炒,然后将其余馅料放入一起煸炒,加盐跟鸡精,撒上葱花3、发好的面团在面板上再揉排气,搓成长条,切小段4、取一小段,擀成圆面皮,中间厚点四周薄些,放入馅,包成包子,以此类推5、包好的包子再醒10分钟左右6、锅内倒油,将包子一一放入,盖上锅盖中火煎2分钟,撒入清水,约盖过锅面即可,水快干时,再倒些面粉水进去,,撒上芝麻跟葱花,水干后关火即可笋菇酱肉包
先上包子了原料:猪肉馅、鸡腿菇、笋丝、豆瓣酱、面粉
调料:盐、香油
1、焯水的笋丝和洗好的鸡腿菇
2、先加入香油和盐搅拌的猪肉馅
3、豆瓣酱
4、笋丝和鸡腿菇切碎
5、把笋丁和鸡腿菇丁放入肉馅内,加入四调羹的豆瓣酱
6、把第5步里的材料进行搅拌
7、分次加水进行搅拌至肉馅上劲且变得软些,不要一次加水太多啊,这时可是锻炼你的腕力的好机会
8、醒发好的面排气,揉得光滑些
9、切成小剂子,按扁
10、将小剂子擀成饺子皮大小
11、放上一勺调好的肉馅
12、左手拿着盛有馅料的包子皮,右手把皮捏合在一起
13、边捏合边转动包子,逐渐收口
14、一个包子包好了
15、将所有的包子包好后,醒发半小时左右
16、锅中水开后,将包子生坯放入锅中,等热气传上来后,再蒸15分钟,即可停火。切记停火后,不要打开锅盖,4、5分钟后再开盖子,以免包子受凉回缩。白白胖胖的笋菇酱肉包出锅了茶树菇鲜肉包——我魔怔了
最近一段时间吧,我做包子做魔怔了。早餐包子,中午包子,晚上还是包子的日子让家人崩溃。可我还是想做包子。也许我是愈挫愈勇的那号人吧。
上次的包子白白胖胖的,可惜没褶子。况且上次朋友看我用泡打粉,就告诉我不要用,对身体不好。在不用泡打粉的情况下,我的包子底部都不发,不知道为什么。
今天的包子皮特别的薄,包坯的时候,皮大概只有三毫米。没有用泡打粉皮特别劲道。唯一的缺陷是,在阳台上包的。面团分好忘记在面上盖一层湿布,所以被风吹干裂。上面不平整。
明天再做!昨天,我知道了一个超级棒的包子小秘诀,准备试验试验...
顺便蒸了几个白胖的大馒头。=========================================================================原料:猪后臀肉 茶树菇配料:香葱 姜 胡萝卜调料:五香粉 盐 生抽老抽 糖 料酒 味精1,原料图2,瘦肉切丁,和胡萝卜丁,香葱,姜末,混合3,茶树菇泡好,切碎4,肥肉炒成油渣。5,倒入肉末,盐,五香粉炒开6,放生抽老抽,料酒,大火烧开,小火焖到水分干,放味精即可。1,馅料晾凉2,包成包子醒好3,水开放入蒸锅,大火蒸十五分钟晒太阳的包子们
哄着孩子吃饭——蛋皮菠菜包
虽然我家妮妮从出生一直到现在都是同龄孩子中最高的,(现在别人一看到都说她像三岁半的孩子,其实我们才两岁八个月)。但是在吃饭上还真有她特别不爱吃的,而且这个对于我们来说还真是很重要,就是鸡蛋。周围的孩子一天都会吃一两个,她是好几天能吃一个都不错了。为此,我们家这几年一般都是吃的那种柴鸡蛋,也叫笨鸡蛋。就是希望她能更多的获得鸡蛋方面的营养。说到她不爱吃鸡蛋,我要扯得远一点了,当初怀着妮妮的时候,我是只要一吃鸡蛋,就会马上吐的那一种,难道这个对她以后影响还会这么大。越是她不爱吃吧!越想想着法子做给她吃,什么煮,煎,蒸,炒我是都尝试过了,效果还是都一样,就是不爱吃,看你怎么滴吧!哈哈,俺还有办法,其实也不算麻烦,还一块吃了青菜,最重要的是这次她真的爱吃了,嘎嘎···我们来看看是什么吧!
————————-——蛋皮菠菜包———————————
原料:菠菜1把,香菜8根,笨鸡蛋3个,美极鲜味汁几滴,盐和植物油适量。
制作过程:
1,把菠菜洗净,放到加了盐和几滴植物油的沸水里焯一下,控干,切碎。
2,调入少许盐和几滴美极鲜味汁后拌匀。
3,香菜8根,微波炉中火转20秒(这时的香菜梗就会变软,也很韧,不容易折)。
4,鸡蛋3个,加盐打散,平底锅放一点点油,摊成薄薄的蛋皮2张。
5,每个蛋皮4等分切成小蛋皮,每块切小的蛋皮上,放一勺菠菜,把菠菜包住,用香菜一绑就好了。
注:
1,摊蛋皮的时候,平底不粘锅先加热一些,抹上薄薄的一层油,转中小火,倒入蛋液,慢慢晃动锅子,让蛋液铺满锅底,凝固,就好了。用小一点的火力来煎,很容易成功。
2,如果用平常那种大鸡蛋的话,两个就可以了。
3,给孩子吃的东西,我会尽量少放调料,你也可根据口味加入别的调料。【菜谱换礼】香喷喷滴-----韭香煎包
韭香煎包所用原料:普通面粉、酵母粉、韭菜、猪肉、虾皮、萝卜丝制作过程:1、酵母溶于温水中,倒入面粉盆,揉成面团,盖上湿布,发酵至2倍大2、肉切细丝,加料酒跟淀粉抓腌均匀,萝卜搓成丝,加盐腌制15分钟,虾皮冲洗干净,韭菜切小段3、锅内倒油,将肉丝放入煸炒,再加入挤干些水份的萝卜丝一起煸炒,加入蚝油、味极鲜生抽炒拌均匀后关火,凉透后将虾皮跟韭菜拌入4、发好的面团在面板上揉透排气,搓成长条,切小段5、取一小段,揉圆按扁,放入适量馅,包成包子状,再用手轻轻按扁,以此类推6、将包子二次发酵10-15分钟7、平底锅倒油,将包子放入,中间留点空隙,盖上盖子,正反面煎制金黄,倒入适量水,没过锅底即可,中火煎制水干后,撒上葱花跟芝麻即可【双节同庆】芹菜玉米馅包子
原料:芹菜、玉米、粉条、肉馅、葱、姜、蒜做法:芹菜玉米馅1.肉馅中加入葱、姜、蒜、盐、香油、十三香、鸡精拌匀。2.芹菜洗好切碎,然后剁得碎碎的,挤去水,放到肉馅中。3.粉条泡好,切碎,放到肉馅中。4.玉米粒放到肉馅中,拌匀。包包子1.适量的小苏打加入温水化开,倒入发好的面中,揉匀。2.将面放到面板上揉五分钟,饧十分钟。3.面揉成长条,切成小剂子,每个剂子滚圆,用擀面杖擀成中间厚四周薄的片。4.取适量的馅放在薄片上,包成包子。5.包子放到屉上,上锅蒸十五分钟。营养健康最重要---【胡萝卜肉包子】
无论大人还是孩子,对一样食物都不是特别感兴趣,那就是胡萝卜。其实我们不喜欢的理由很简单,就是胡萝卜有一股特别的味道,很叫人难以接受。不过我们都知道胡萝卜营养价值很高,含有丰富的胡萝卜素,所以适当吃一点是很好处的。—[胡萝卜肉包子]准备:胡萝卜(2根)香葱(一小把)猪肉馅、自发粉
配料:生姜、盐、酱油、香油、料酒、白胡椒粉
做法:1.将自发粉倒入容器里,用温水和面,和好后放一旁醒上大概20分钟以上(最好用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干)
2.现成的肉馅,用生姜、酱油、香油、料酒、白胡椒粉调好备用
3.香葱洗净,切碎末;胡萝卜的表面洗净后,外皮刮净,之后擦成丝
4.把所有的主料按先后顺序放入:猪肉馅-香葱-胡萝卜丝,加适量盐,制成馅料
5.醒发好的面团,再次反复揉搓,使发好的面团膨松多孔
6.面团取出,搓成长条,做成剂子,擀成中间厚,周边薄的面皮,包入馅料
7.包好的包子要搁置10-15分钟,再次醒面,之后再蒸
8.蒸锅中加入冷水,蒸屉上刷上一层食用油(防止包子相互粘连)摆放时注意间隔
9.开火时,先小火,等冒蒸气后再调到中火蒸20分钟,即可
【胡萝卜肉包子】捏不好的包子褶儿。【猪肉豇豆大包】
包子褶儿呀包子褶儿,咋就捏不好你捏?咋就这么笨捏?汗颜!but不能因为包子褶儿捏不好就不吃包子呀,慢慢练习吧!有时候也能捏出几个像样的包子来呵呵,看来没有认真的态度还是相当滴严重呀!豇豆俺们经常吃,在俺们这也叫菜豆!凉拌清炒都不错的。今天这包子别看样子丑,但是味道还是很赞滴呵呵,总是王婆卖瓜!其实在孩子眼里妈妈做的饭菜就是世上最美味的佳肴!
【豇豆猪肉大包】
原料:豇豆,猪肉馅
佐料:盐,五香粉,味精,酱油,葱姜末,色拉油,香油
1 猪肉馅首先放入香油搅打均匀
2 接着放入姜末,五香粉,味精,盐,酱油继续搅打
3 放入适量色拉油搅拌均匀
4 最后再放入葱花拌匀
5 豇豆洗干净去掉筋
6 切成丁后放入锅里小火慢炒,锅里不要放油
7 当豇豆炒到颜色碧绿没有水分了,而且闻到豇豆的香味了就可以关火
8 炒好的豇豆晾凉后与猪肉馅拌在一起,包子馅就做好了
9 面团发好以后,在案板上揉均匀,饧面15分钟左右
10 面团揪成大一点的剂子,用擀面杖轻轻擀几下就成包子皮
11 开始包包子了,捏的很折扭的包子褶儿
12 奇丑无比的豇豆大包子,蒸15分钟即可
梅菜干包子
梅菜干是同事送给我的,吃了好几个花样,平时早餐我都是做馒头花卷多.很少做包子.因为蔬菜包子隔夜就不好吃.用梅菜干来做包子.第二天再蒸下也一样好吃.梅菜包子味道真的不错.
食材:梅菜干.面粉.发酵粉.白糖.五花肉,生粉.生抽,姜.盐.猪油.五香粉.料酒.
做法.看图说话.
梅菜干的处理.
1.梅菜干.
2.把梅菜干泡2小时.
3.把梅菜切碎
4.锅里多放一点猪油,把梅菜炒熟,在炒的过程中加放五香粉,食用盐.发面.
5.面粉.加少许白糖(增加面粉的发酵)
6.合匀待发酵.
7.已发酵好的面团.
8.合匀后分成小剂子做馅
9.五花肉剁碎.在剁时把姜一起放入.
10.加生粉.生抽.料酒
11.把炒好的梅菜放入碎肉中
12.顺时针的拌匀.包法,整型.
13.把压好的小剂子象擀饺子皮一样的方法把周边擀薄.这样打的折子才不厚.式样也好看.
14.把馅放入擀好的面片上.
15.开包.
16.右大拇指不动,食指移动.左手配合移动收口..17.包好后再松弛15分左右.
18.放入蒸锅.冷水开蒸.水开计时15分钟.
19.蒸熟后.
20.上桌.看一下,包子就是这样做成的.
三素菜包--蒸包子不沾底的窍门
PS :
1.这种素菜馅要等到面醒好后快包的时候再做馅,不然很会出水。
2.做馅料时调料要按上面的顺序来放,可以少出水。
3.青菜一定要焯水焯水时加少许盐和油可以保留颜色鲜艳,焯的时间不能长 水开后转小火或关火都行,等青菜颜色稍变深就捞出。
4.其他的材料就不用焯水。焯青菜可以去掉菜的土腥味。
5.在馅料里加点蚝油 可以更鲜。
材料:面粉200克 酵母2克水100克香干平菇青菜馅
做法:
1.将酵母用少许温水兑开静置5分钟备用
2.然后加入到面粉中再慢慢加入剩下的冷水搅开和成三光面团
3.盖盖醒上1小时 变成二倍大 面团不回缩
4.放到案板上撒些干面粉 揉成长条
5.再切成几个剂子 擀成中间厚四周薄的加圆片
6.包上馅料 折成数个褶子 包成包子
7,再醒15分钟冷水上锅上汽后中火蒸5分钟再焖5分钟即可
PS:
1.包包子的时候,开始我会把馅放的很多,对新手来说这是错误的,导致包不起来 都露馅了
2.擀皮时不要擀的太薄不然很难包一看我的包子就知道有几个相当丑
3.包子的褶子多一些好看
4.因为是素馅的蒸的时候时间不能太长。
我前几次蒸包子蒸好的样子不错,可是想拿完整的出来就有点难,包子底部都沾住了,真是头痛呀,后来在网上发现几个窍门不错,介绍给大家
1.在屉上抹油 再放上包子蒸
2.不要把包子放在屉上醒,这样会沾
3.屉布弄湿后再拧干 然后撒少许面粉 再放上包子蒸
4.把包子放在玉米叶上蒸
5.放在那种草叶蒸笼里蒸
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