【家常菜】香椿拌鱼片

这是一道温拌菜，咸鲜香椿味浓，香椿和鱼的香味充分融合，备受客人欢迎。

材料：

原料：

鲜香椿芽100克，金针菇150克．净草鱼肉300克。

调料：

盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。

制作：

1、香椿芽汆水，切碎备用；鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用；金针菇汆水后装盘。

2、鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。

自制料汁配方：

将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。

制作关键：

香椿一定要汆水，可除去苦涩颜色不易发黑。