▲ 羊骨高汤酱与橄榄油滴坠
酱汁是一种连结食材、升华三餐的存在。
▲ 培根油醋汁
▲ 香煎扇贝搭配欧防风泥
▲ 以番茄和蒜为基础的番茄酱
▲ 用墨鱼汁做的盘式很像泼墨画
Part B:sweet sauces( 甜酱)
▲ 用巧克力酱装饰的雪梨
正如咸酱之于鱼、肉、蔬,甜酱是点心不可或缺的陪伴。
▲ 与萨芭雍比,香草蛋奶糊稠度更稀
6种酱汁装饰手法与技巧
演示酱料:豌豆泥
勾划法
基础的盘饰方式:用勺子倒一些酱在盘子靠近边缘处,再从酱中间轻轻划出弧线。
滴坠法
用挤汁瓶将酱料以斑点形式点缀在盘子中央或者食材旁边,会增加盘子的整体活泼感。
杯压法
用勺子放一小堆酱在盘子中间,再用玻璃杯压出花纹,垂直拿开。工具简单,但是做出来的效果非常惊艳~适合在旁边装点一些漂亮的蔬叶。
转盘法
利用制作蛋糕时的转盘,在盘中制作螺旋的效果。如果没有转盘,也可以手动画圈~毕竟创意才是第一位的。
压模法
巧用家里的慕斯圈或切模。先将酱汁沿着内壁涂抹大半圈,再用勺子按照基础盘式方式从中间勾画出来,就会形成圆形的酱汁摆盘了。
摔酱法
任性而艺术的点缀方式!挖一勺酱料,直接扔到盘子上。抽象感是有了,不过也要注意拿捏力度,不要造成过多浪费。
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