山楂一直以来是比较建议大家吃的水果，也被中医作为消食除积之物，而平常生活中我们吃的相关它来说最多的食物就是“冰糖葫芦”。
冰糖葫芦是北方常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。
山楂冰糖葫芦富含维生素C、果胶和多种有机酸。采用现代工艺去果核，色泽红艳、无色素、无食品添加剂，口感好，属天然营养食品。山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药。
作为我国的传统的小吃之一，如今也从山楂发展到了香蕉、橘子、山药等多种水果，而且很多都是街头现场制作，但是，看上去招人喜欢的冰糖葫芦卫生状况却很是让人担忧。
1、制作现场条件较差
这种街头制作的冰糖葫芦，加工条件十分简陋，不仅存在原料不洁净的问题，而且在尘土飞扬的露天或者半露天的环境下也不能达到防风尘的要求，很容易沾染细菌。
2、给冰糖葫芦上色
有些冰糖葫芦的山楂未成熟，味道不对，于是给冰糖葫芦上色、添加焦糖。焦糖色素是一种食品添加剂，但是由于它含有砷、铅、汞等有毒元素，摄入过多，会损害身体健康。
3、为了卖相好看好看添加柠檬酸
有些商贩为了使糖葫芦看上去晶莹剔透，在制作过程中添加柠檬酸，柠檬酸在加热过程中会产生有害物质，长期摄入会导致低血钙症。
所以，家庭自己制作才是王道。
家庭自己制作：
1.山楂清洗干净，去掉蒂部
2.大块的冰糖放入微波炉高火一分钟，轻轻一掰，立马变碎片
3.清理干净的山楂用竹签子串起来
4.将冰糖碎放入锅中，倒入同等份量的开水，中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解
5.当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热，这个时间有点长，大约在七八分钟吧。
6.仔细观察糖液的泡沫，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤时，差不多就是好了，将串好的山楂放进去快速滚一下，拿出放在抹了油的铁盘中，放冷处凝固10分钟即可
附作者信息： 王思露
国家二级公共营养师
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