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福建“弓鱼”是一门传承了200年的古老技艺，“弓鱼”不是某种鱼的名称，而是一种活鱼保鲜的方法。
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这种方法很有特色，先是使用草绳穿过鱼鼻，再用草绳的另一头绑住鱼肛门下方，将鱼绑成一个“弓”字形。
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绑好的鱼儿头朝上再放入水里去污，这样做的好处是，水灌入鱼的身体有助于去除污泥味，然后放在水里泡个一两天就可以起水入市。
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经过这样处理的活鱼味道极为鲜美，而且没有丝毫的泥味，口感极佳。
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“弓鱼”离开水之后还能活很久的时间，冬天最多可以达到5天的时间，夏天也能活2天，这样在运送的途中鱼都不会死，等到做饭时，砧板上的鱼还是活蹦乱跳的。
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这种民间的古老技艺还惊动了中央电视台，央视曾经专门奔赴福建现场采访“弓鱼”的处理过程，也被国家列为非物质文化遗产。
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