今天小编要给大家分享的这道菜叫红烧茄子，红烧茄子这道菜相信大家都在饭店里吃过。香甜软润，让人流连忘返。这道菜好吃不错，但是在饭店里做的一般油都比较大，所以并不是很健康。因此很多人就想着自己能够在家里做出一道这样的红烧茄子，那该是有多好。相信大家都在家里尝试过做这道茄子，但是味道却并不怎么样。所以小编就要给大家说一说这道红烧茄子的正确做法。
做这道菜其实并不难，用到的配料也很少。并且我们自己在厨房中做这个菜可以把握住油的用量，非常健康。只要大家掌握住了火候，掌握住了这道菜的方法，那么做起来就简单了。味道甚至可以和饭店中大厨们做出来的红烧茄子相比。
第一步，先把茄子的头部去掉，然后再把茄子的外皮切去，之后把切的肉切成滚刀块，然后放进盆中清洗干净。我们在切去茄子皮的时候，最好选用削水果皮的水果刀。这样能够保证我们顺利的把茄子皮去掉，还有选择茄子的时候最好选择颜色较深，细长的茄子，因为这样的茄子里面肉质紧实，不会有空心的现象。
第二步，切好的茄子块洗干净之后，用手把里面的水分挤掉。因为茄子块的肉非常软，像海绵一样，很容易吸水。所以我们需要把茄子洗干净之后，用手挤掉茄子里面的水分。然后把茄子块放进盘子中，在里面放进少量的淀粉，让淀粉都均匀地覆盖住茄子块。因为茄子块裹上淀粉之后，吸油的量就大大减少了，这样就可以保证我们做出来的茄子健康少油。
第三步，在一个小碗里面倒进一勺生抽，半勺酱油，两勺白糖和适量的盐，然后均匀搅拌。让我们放进去的配料都融化在茄子块中。
第四步。锅中放进适量的食用油，等到油烧到五成热之后，把鞋带过来放进去，稍微炸一下。等到茄子块表面炸成黄色的时候，就可以捞出来了。
第五步，锅里留点油，然后放进葱花和姜末，翻炒出香味。等到闻到香味后，放入之前调好的调料汁。用小火加热，然后再倒入适量的清水，之后再把茄子块放进去继续翻炒。等到锅中的汤汁烧的差不多的时候，汤汁变浓稠，这个红烧茄子就做好了。
这道红烧茄子最大的好处在于食用油用得少，其实关键还是在茄子快的处理上面。因为茄子块我们之间已经裹上淀粉，这样就不会吸收很多的油分。做出来也更加健康了。
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