煎鱼时，不要只加食盐，多加一个步骤，煎出的鱼不粘锅也不破皮

在中国无鱼不成席，喜欢吃鱼的人也是多到不能再多了，也有不少人会好几道拿手的鱼菜。会做鱼的朋友都知道绝大多数鱼菜都是需要先把鱼煎一下的，这样鱼做出来不仅好看还好吃，但是如果是把鱼煎破皮了不但影响形象，而且刷锅的时候特别费劲。多数人觉得自己家里面煎鱼破皮是自己手艺的问题，其实很多人并不知道煎鱼的时候其实有很多注意事项的。

很多人听过煎鱼时加点食盐可以防止煎鱼是粘锅破皮，其实关于这个问题，煎鱼时不要只加食盐，多加一个步骤，煎出的鱼不粘锅也不破皮。让我们一起来看看煎鱼的具体步骤吧。

第一：腌鱼

在腌鱼的时候很多人都会加一些盐，讲究的家庭还会加入一些料酒，但是光有这些是不够的，在腌鱼的时候就要切几片生姜放到一起搅拌一下腌制，这样做出来的鱼不仅可以进一步达到给鱼去腥的作用，而在煎鱼的时候还更不容易让鱼破皮了。

在用料酒，生姜等腌鱼之后还不算完，我们还应该用淀粉和水调一些水淀粉，将鱼放到水淀粉里面进行二次腌制，这样腌制大约五到八分钟之后再将鱼身体表面的水分给控干净，如果条件好的可以用专业的厨房纸擦拭一下，这样煎鱼的时候更不容易粘锅了。

第二：煎鱼

煎鱼的时候注意一定要先给锅烤干，烤干了之后下面关掉燃气灶，用生姜片将锅的底部给擦一下，注意一定要将锅底全部的擦拭到。

等到用生姜把锅底给擦拭到了之后开火，将锅烧热了之后再加入适量的食用油，同时加少许食盐之油中，在冷油的时候就将鱼下入锅中，这个时候一定要注意要将燃气灶调到小火再煎鱼，这样在煎鱼的时候既不容易把鱼煎破皮了，又不容易让鱼煎糊了。

提示：这里就有本文所说的秘诀，煎鱼时多加了一个用姜片擦拭锅底的步骤。在煎很多东西的时候我们都可以尝试着用生姜片擦拭锅底，这样在煎东西的时候就不会粘锅与破皮了，煎出来的东西不仅更有型，更好吃，刷锅的时候也方便。

在鱼的一面煎定型之后轻轻的转动锅底，让鱼不至于沾到锅上，在鱼煎到一面变成金黄色之后将它翻到另一面继续以同样的方法煎，等到鱼两面金黄的时候就可以按照我们做鱼的步骤继续做下去了。

看到上面的方法大家是不是已经知道要如何煎鱼了？在我们之前大部分人只是将鱼腌制去腥，在煎鱼的时候根本就不会把鱼身上擦拭一下，煎鱼的时候也不会用生姜擦拭一下锅底，这才导致我们煎鱼的难度大了那么多。