红烧带鱼既简单又美味，不会腥也不会碎

新鲜带鱼最好的吃法是红烧带鱼，有句老话叫“咸鱼淡肉”，意思是鱼烧得略咸些好吃，肉要烧得相对淡些好吃。今天介绍的红烧带鱼既简单又美味，不会腥也不会碎。怎样才算新鲜带鱼？新鲜带鱼其实并不是鲜活的带鱼，而是刚刚捕捞出来时间不久的带鱼。因为带鱼生活中40～50米的水面之下，属于深海鱼类，且不能养殖，出海立即死亡，所以我们是见不到活带鱼的。

烹饪方法1、处理好的带鱼切断，用厨房纸吸干水分，放入葱、姜丝，加料酒两勺，拌匀后，腌20分钟。

2、锅中倒入适量的油，油热后将的鱼放入锅中（将带鱼赤裸裸下锅油煎可以使它更香，表皮结的更快，红烧时，鱼肉不容易散）炸制双面金黄时，捞出。(红烧带鱼不能腌制或拍粉，盐会使鱼肉变干，拍粉会掩盖鱼皮表面的香味。）

4、换一只锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入姜葱蒜、2个八角煸炒出香味。

5、将带鱼放入锅中煸炒匀均

6、往锅中放入2勺老抽、一小块冰糖、半勺盐翻炒匀均。

7、往锅中倒入适量的热水

8、大火烧开后转小火炖7－8分钟，收干汤汁即可。9、最后，淋1/3勺醋，去鱼腥。出锅前加入1/3勺麻油，增色提香。