红烧带鱼怎么做最入味？

看了前面答友们的回答，发现大多数做带鱼不是拍淀粉，就是裹鸡蛋液炸。这样炸好处是不粘锅，坏处呢是鱼肉里面是软黏黏的，还难入味。

题主所问的怎么做最入味？最好是连骨头也是酥的。如果拍淀粉炸的话，酥的只是外面一层粉，里面是难炸透心的。为了避免出现这种情况，何不采用更好的方法来做红烧带鱼呢。

今天分享下红烧带鱼，怎么做最入味好吃，简单的几步就完成了。

带鱼的处理方法

1、带鱼洗净，在背鳍尾部用剪刀剪一个小口子，往上轻轻一拉背鳍也就去除了，这样做背上就没刺了。

2、在鱼身两面上切花刀，方便入味，然后砍成大小均匀的块。

3、将切好的带鱼放入碗中，加几片姜，少许盐，适量的料酒，搅拌腌制十分钟，时间到后，晾风干备用。

食材辅料：姜片、葱段、蒜片、干辣椒、八角一个。

红烧制作过程

1、锅烧至冒青烟，倒入少许油润下锅倒出，重新加入少许油，烧至差不多冒烟，关小火放入带鱼。在高油温的作用带鱼表面迅速收缩定型，这样就不会粘锅了。稍微多煎一会，防止红烧时容易烂，煎至两面微焦，盛出备用。

2、锅来少许油烧热，放入姜葱蒜，干辣椒八角，小火煸出香味。倒入煎好的带鱼，加入适量的生抽，少许老抽，把调料炒匀。（先放酱油炒下比较香，颜色更好看。）然后加入适量的清水，放盐调味，少许白糖提鲜，少许胡椒粉增香，大火煮至沸腾，转小火盖上锅盖焖煮五六分钟。

3、最后揭开锅盖，淋入少许香醋，大火收汁即可。不要收干汁，留少许鱼汁用来拌饭，味道一级棒！

佘小厨（完）