川渝辣子鸡：辣子鸡以辣闻名，是深受国民喜爱的一道川渝风味菜。辣子鸡虽然以川渝地区最为出名，但全国各地都有辣子鸡独特的制作方法。所谓大同小异，下面主要给大家介绍下川渝辣子鸡的制作方法，喜欢川渝麻辣口味的朋友，千万不要错过！
材料：童子鸡一只、干辣椒段、花椒一大勺、姜一小块、蒜瓣四粒、陈皮一勺、味精、盐、白胡椒粉、糖适量等
做法步骤：1 将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用；大蒜２粒切片，２粒切末备用；2 鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍１－２小时。3 锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分。4 党鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒２分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒。5 这时放入１大把花椒一起翻炒均匀，然後再将干辣椒段放入一起翻炒约５分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可。
山东地锅鸡：山东地锅鸡同样味美肉肥，与辣子鸡不同的是，地锅鸡的鸡肉水嫩不干燥，咬起来口感俱佳。地锅鸡是山东微山湖地区的特色菜，除了满锅的鸡肉，锅边通常要放上面饼。这样的好处是让地锅鸡好吃又管饱，吃鸡的同时还能吃饼，不会被鸡肉给腻着，这种菜式凸显了人民的智慧。
材料准备：干辣椒2个、水适当、老抽2勺、鸡半只、姜5片、面粉2大勺子、糖15克、生抽2勺、蒜5瓣、料酒适当、盐适当、红辣椒1个、豆瓣酱适当、娃娃菜适当、黑芝麻少许、香菜少许
地锅鸡的做法：1 将半只鸡下去焯水的，放了料酒去腥味，姜也可以放点；2 焯水后捞起来，凉水冲凉，洗净，在切块！3 将准备好的大葱白，大蒜头，辣椒1个，姜片等到锅热油后，一起放进去，炒出香味。然后把鸡肉倒进去;4 鸡肉爆炒后，依次倒入料酒，老抽，生抽，陈醋，糖，豆瓣酱，盐，鸡精，翻炒一会，在倒入水，水加满，大火烧开一会后，就可以准备面团了。随后加入娃娃菜，红辣椒「或者根据个人爱好，随意搭配自己喜欢的菜也可以;5 面粉水一起和，和到表面光滑后，放在盘子里，保鲜膜盖好，醒一会备用;6 用擀成长条形，或者椭圆形都可以;7 面团直接贴在锅边，盖上锅盖，小火慢炖;8 最后收汁出锅，撒上黑芝麻和香菜，美味的地锅鸡就做好了！非常下饭哦。由于是第一次做，所以步骤比较简单！但是真的挺好吃的。
铁板蛤蜊鸡:铁板蛤蜊鸡不同于以上两种鸡的纯地鲜。它融合了鸡肉的肥美和蛤蜊的鲜美。两种不同的鲜味融合到一起，便成了这道大受年轻人喜爱的铁板蛤蜊鸡。
准备材料：鸡半只、蛤蜊500克、尖椒2个、香菜2颗、红尖椒1个
做法：1 将鸡肉切成小块洗净，蛤蜊洗净2 鸡块焯水后洗净并控水3 待锅里油热后，加入葱、姜、八角并炒香4加入鸡块煸炒，一段时间后加入黄豆酱一起煸炒5 加入一勺酱油，翻炒至鸡肉收缩。6 加入适量水炖煮7煮至汤汁浓稠加入青红椒翻炒。8 加入蛤蜊翻炒 9 煮至蛤蜊壳全部张开加入盐调匀，出锅前撒上香菜拌匀即可。
看了以上三种鸡肉美食的做法，是不是已经蠢蠢欲动了，赶快练习起来，成为家庭聚餐的焦点吧！
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