大家好，我是雪之恋，快过年了，家家户户都喜欢包包子，今天阿胖就分享一个超级详细的包子做法。
最好选用35度的温水，这样可以激发酵母的活性。酵母水调匀之后，分次少量慢慢的加入到面粉里面，不要一下子倒完，先搅拌成絮状，这样揉面的时候才会不粘手。搅拌成絮状之后就开始下手揉面团了，用力把面团揉光滑如瓷是。如光滑之后盖上保鲜膜，放到温暖地方发酵。今天我也是为了做一个实验，因为有好多人说面团发酵不起来，我是直接放到厨房里面常温发酵，任何的保温措施都没有添加。这边的天气实在是太冷了，我的面团整整发酵了一天一夜，所以你的面团发酵不起来，有可能是时间不够长，第二天起来就开始准备包子馅了。先用。热水把干菜泡上，这里准备的干菜是苋菜做的，把粉条也泡发熬猪油，剩下的猪油渣子先切碎备用。干菜泡好之后洗干净，剁成末，把粉条也切成沫，再切一点葱花。喜欢辣的可以加一点辣椒粉，再加点13香，我觉得干菜馅加点13香会更好吃。烧好的热油浇上去，这样调出的干菜馅真的是超好吃。不信的话你可以试一试，搅匀之后根据个人口味添加食用盐，接下来开始调肉馅。我加了点雪菜。
因为雪菜本身盐度很高，所以没有加食用盐，加了点13香，也。是烧好的热油，把粉条雪菜葱花烫一下，激发出香味！准备一块5花肉剁成颗粒感的口感会更好，今天我偷懒了，用绞肉机一不小心绞成泥了，肉馅搅好之后加入蚝油，鸡汁老抽，调下味搅拌均匀就行了。因为面团在发酵的时候没有做任何的保温措施，所以真的是整整发酵了一天一夜才发酵好。所以面团在发酵的时候，要么进行保温措施，要么学会耐心等待，做包子的时候发好的面团，不需要用力揉面排气，稍微整理一下，直接搓成长条就可以了。再分成均匀的小面剂子，撒一点干粉，防止粘连。擀皮的时候不要擀太薄，太薄的话容易把酵母烫死，一根筷子的宽度就可以。帘子上撒一点干面粉，防止包子烂。我觉得干菜馅包子比肉馅包子还要好吃，你们也喜欢吗？接下来就是包包子了，请仔细看，你捏的面要往上提拉着，这样才容易收口。而且经过这么一提拉，包子皮也不会太厚了！赶出的包子皮虽然不是中间厚两边薄，但是经过这么一皮拉做出的包子皮也不会太厚，这样还可以使包子馅装的更多。
做好之后先别急着上锅蒸，还要进行二次发酵时间根据当地温度选择我用了30分钟下面定的笼布要选用湿龙布，最好是能够轻轻挤出水的湿龙布包子二次发酵好的状态就是拿起来比刚做好的时候手感要发青龙不一定要！一些这样蒸出的包子才不会烂包子底儿之后是冷水上锅，小火先蒸十分钟之后转大火蒸30分钟！可以看到每个包子都是解。松软的没有塌陷，底部也没有烂掉！我做的包子个头比较大，四斤面粉大约蒸了40多个，没有一个包子是不争气的，个个都是完好无损的！面团发酵了一天一夜时间有点长，但是做出的包子口感一点都不酸，因为是用酵母发酵的，如果用老肥发酵的话肯定要酸了！
记住，学会耐心等待，你也可以蒸出松软的包子，喜欢就收藏起来。
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