麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的陈麻婆豆腐

卖豆腐，卖豆腐，这里的豆腐麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。要记住这8个特点硬是费了一番功夫。

为什么要叫陈麻婆豆腐？我怎么会知道，不能因为我也姓陈就跟我有什么关系吧，虽然我也希望能有关系

想知道的朋友自己去问度娘。啥，搜不到，那我只能说施主与这道菜无缘，不过不用灰心，后面还有更多好菜。俗话说不能在一道菜上饿死，再俗话说不能因为一道菜，放弃一桌满汉全席。

言归正传

做麻婆豆腐要用嫩豆腐，我说的不是那种盒装的内酯豆腐，真担心不跟你们说清楚又会有些奇葩的疑问。

先把豆腐改刀成1.5厘米左右的小方块，最后一刀没有1.5厘米一样放到一起，总不可能丢了吧！

现在饭店里面麻婆豆腐有两种做法一种是加肉沫的，一种是不加的。为了满足大家的口欲，我就做加肉沫的，咦，不对好像你们也吃不着，那就看作呗，想象一下也是好的呀

锅里倒一点油，下入肉沫，把肉沫先炒干（最好是用牛肉沫），一定要用小火慢慢把肉沫炒干，不要急。炒干了，就呈到碗里备用。

然后锅里烧水，把豆腐块倒入锅里，加一点老抽，给豆腐上点色，水开了，就可以把豆腐到出来控干。

接下来就是高潮了，千万不要错过，错过了，那就到回来再看一遍，我又不会跑的。锅里倒油，下入姜蒜米，一般要加姜蒜米的菜蒜米都要比姜米多一些，我就知道有人会问这个，我是不是很聪明。再加入黑豆豉碎和豆瓣酱，豆瓣酱的量要比一般菜多点，要知道这是一道重口味的菜。豆瓣要那种细点的豆瓣酱，没有细的怎么办，用刀剁呗，革命靠自觉。用小火炒香，加入辣椒面，继续炒香，炒出红油就可以加水，接着把豆腐倒入锅里，水的量要盖过豆腐，开大火，然后加入鸡精、味精、一点白糖，盐就不要再加了你知道的。

再来就是最重要的一步了，收汁。标准的是要勾三次芡，收三次汁，但那很难，我们可以降低要求，勾两次芡。第一勾芡，勾淡点，然后把炒干的牛肉沫倒一部分进去，再加入一点蒜苗花（就是像切葱花那样切出来的），勾第二次芡，这次要勾浓点，如果还是觉得有多余的汤汁就再勾一点，反正最终的效果是，看图片就知道了。

最后把剩余的牛肉沫撒在豆腐上再撒上花椒面就可以开动了，小心不要把嘴烫着了，心急吃不了热豆腐。