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【步骤图】媲美罐头的豆豉鱼(多种鱼可做)的做法
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超级喜欢广东餐馆里面做的豆豉鲮鱼油麦菜,进而对豆豉鱼也喜欢上了。自打到了山东,大把的海鱼可以让我霍霍了,必须要自己做起来。因为有豆豉和鱼油封着,这种豆豉鱼的保存时间还是蛮长的,吃完鱼,剩下的豆豉拿来炒油麦菜不要太香了! 借鉴了下厨房里大神的方子,根据我老妈做鱼的方式,改良出了如下版本。

用料

媲美罐头的豆豉鱼(多种鱼可做)的做法步骤

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步骤 1

把准备好要做的鱼清理干净(我这次因为过年做的比较多,有大梭鱼也有小梭鱼)。洗好的鱼忘记拍照了。 2条大点的梭鱼大约3斤重按照上面的比例放料就可以,也可以多加豆豉和蒜末。

步骤 2

把大梭鱼切成段,宽度不要太大,这样才能方便炸透,小梭鱼一切2半就行。 放入姜片,料酒,花椒粉腌制1个小时左右,可以有效去腥。

步骤 3

腌制好的鱼段把姜片挑出,撒一点淀粉,把鱼包裹住就行,不用太厚。这样等下炸鱼的时候不会沾皮,也不会爆油。

步骤 4

找一个炸锅,用姜先把锅壁擦一遍(这个是为了防止鱼粘锅),然后放入可以末过鱼段的油就可以。等到油温5-6成热(放入筷子,能看到筷子边上冒泡泡)下鱼炸。

步骤 5

把鱼炸至金黄色,尽量把鱼肉炸透。 每次炸制是不要放太多,3-5块就行,炸透后捞出,再放新的。

步骤 6

蒜用2头以上,切成蒜末。

步骤 7

我鱼比较多,姜用了2大块,也切成末。

步骤 8

阳江豆豉用水洗一下备用。

步骤 9

起炒锅,下刚才炸鱼的油,油可以稍微多一点。把姜蒜末放进去炒制,炒香后放入豆豉,炒到豆豉香味浓郁。

步骤 10

炒好的料是油汪汪的,香气扑鼻

步骤 11

把炸好的鱼在盆里摆好,量大的话尽量分成2-3盆,这样方便入味。

步骤 12

把炒好的料铺在鱼上,尽量把鱼都盖满。

步骤 13

每盆浇上4-5勺味极鲜,喜欢吃咸的可以加量。

步骤 14

用保鲜膜封口后上笼屉蒸30-40分钟。冷水下过的话要上汽后计时。

步骤 15

蒸好了就可以拿出来吃了。香喷喷的豆豉鱼做好了。做好的豆豉鱼可以直接吃,剩下的豆豉蒜末可以炒油麦菜。 保存的话,可以用小盆分装后浇上炸鱼油,这样鱼油把鱼和豆豉都封住了,就不容易坏。如果短时间可以吃完就不用浇油了。

媲美罐头的豆豉鱼(多种鱼可做)的小贴士

1)炸鱼前一定要撒干淀粉,这样炸鱼才不会粘锅或者是爆油。 2)因为我喜欢用豆豉鱼炒油麦菜所以我的豆豉蒜末用的非常多,不喜欢炒油麦菜的可以少放一点。

菜谱创建时间:2021-02-26 17:02:16
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