每年一开春，住在山里的农民都会去挖野菜，人们特别喜欢一种叫鸡爪子菜的野菜，它口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘下酒菜，而且可以炒着吃，加工成干菜，做馅、腌渍也美味。
相信大家看到这个图片就知道了，它其实学名叫蕨菜，还记得小时候，老家农民经常进山去采蕨菜。蕨菜一般长在松树林子边上那些背阴的潮湿的地方，有些蕨菜能长小半米高，稀稀拉拉，不挨在一起。
因为蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇，此外还含有18种氨基酸，因此成了很多人追捧的山菜之王。还有不少人说蕨菜具有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用，另外还能强健肌体，增强抗病能力。
但是，后来又有更严谨的科学实验数据显示，蕨菜中含有一种叫做“原蕨苷”的致癌物质，长期食用蕨菜可诱发食道癌、肠胃瘤等病症。目前，国际癌症研究机构（IARC）已经将原蕨苷评级为2B类致癌物。
当然，科学家还说了，蕨菜致癌几率不是特别大，如果适当处理，偶尔尝鲜问题也不是很大。例如吃蕨菜之前要反复浸泡清洗，而且最好是加热食用，因为原蕨苷是水溶性的，而且遇热容易降解。所以如果你喜欢吃蕨菜一定要记得炒熟，当然也不要多吃，偶尔吃吃也是没有问题的！
蕨菜的功效与作用
味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。
1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
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